(영화 '일요일처럼, 비처럼'에서 MSG에 침 뱉기)

1968년, 한 중국계 미국인 의사는 중국 식당에서 식사를 할 때마다 항상 신체적 불편 함, 두통 및 사지 약화가 있다는 것을 발견했습니다. 그는 중국 식당에서 조미료 MSG가 널리 사용되기 때문이라고 추측했고, 유명한 "영국 의학 저널"에서이 문제에 대한 기사를 발표했습니다. 그때부터 MSG는 "차가운 궁전"에 들어간 것처럼 보였고 "MSG 유해 이론"이 시작되었고 "중국 식당 증후군"이라는 용어가 등장했습니다.

지금까지 바이두 검색 키워드인 MSG를 열면 일련의 관련 검색을 볼 수 있으며, 아마도 MSG는 무엇으로 만들어졌는지 물어볼 수 있습니다. MSG를 너무 많이 먹으면 어떻게 되나요? MSG와 치킨 에센스는 해롭습니까?

오늘 우리는 이러한 질문과 MSG를 죽이는 것이 '사실'이 아니라 우리의 '의견'인지 여부를 설명하려고 노력할 것입니다.

첫째, MSG는 어떻게 만들어지나요?

MSG의 출현을 이야기할 때 일본을 언급하지 않을 수 없습니다. 100여 년 전 도쿄 제국대학의 화학과 교수인 이케다 키쿠모는 집에서 가다랑어포 수프를 먹다가 왜 이렇게 신선할까 궁금해하다가 그 신선함의 원천이 글루탐산이라는 사실을 발견했습니다.

이케다 키쿠요

그는 물 추출과 결정화를 사용하여 다시마에서 글루탐산을 분리 한 다음 나트륨 염과 결합하여 결정 (글루탐산 나트륨)을 형성하여 현재 글루탐산 나트륨 (MSG)으로 알려진 결정 (글루탐산 나트륨)을 형성했습니다. 이 결정은 나중에 상업적으로 생산되어 "맛있는 신선한 맛"이라는 뜻의 "아지노모토"라는 이름이 붙여졌습니다.

MSG-글루타민산 나트륨이라고도 함; 화학명 L- 글루탐산 모노 나트륨 염 , 화학명에 유의하십시오. 많은 조미료의 성분 목록에 나타납니다. 또한 글루탐산은 단백질 대사에 매우 중요하며 인간의 뇌에는 많은 글루탐산 이온이 있습니다;

사실 글루탐산은 우리가 매일 먹는 육류, 채소, 우유, 버섯, 해산물, 콩 등 모든 음식에서 추출할 수 있습니다. 이 모든 식품에는 천연 글루탐산이 함유되어 있습니다.

예를 들어, 매일 요리를 하다 보면 토마토와 양파를 먼저 넣고 일정 시간 조리한 수프가 더 달다는 것을 알 수 있습니다.

글루탐산나트륨(MSG)

현재 MSG는 곡물의 전분을 분해하여 설탕으로 만들고 박테리아로 발효시킨 다음 추출하여 결정으로 중화시키는 방식으로 생산되며, 이는 매우 자연스러울 수 있습니다.

하지만 천연이 있으면 합성도 있어야 하고, MSG도 마찬가지입니다.

합성 성분인 경우 식품 및 조미료 제품 라벨에 합성 성분임을 의미하는 향미 강화제(E621)라는 문구가 표시되어 있습니다. 하지만 천연과 합성에는 큰 차이가 없으니 안심하세요.

(합성 글루탐산나트륨은 특정 신라면의 성분 목록에 포함되어 있습니다.)

실제로 세계보건기구 WHO와 유엔식량농업기구 FAO는 MSG가 식품첨가물로서 매우 안전하다고 정정했습니다. 미국 식품의약국 FDA도 MSG가 장기간 섭취해도 안전하다는 결론을 내렸습니다.

글루탐산 나트륨 (MSG)의 개발은 1909 년 "아지노모토"의 대규모 상업 생산으로 시작되어 우리나라에 도입되었습니다. 1922년 상하이 출신의 화학 엔지니어인 우윤추가 톈커우 MSG 공장을 설립하고 부처의 손 브랜드 MSG를 생산하기 시작했습니다.

상하이 곡물 우표에 나타나는 글루탐산나트륨(MSG)

1976년 시후, 로터스, 링화를 필두로 한 국내 MSG 생산업체가 대거 등장하면서 1992년 글루탐산나트륨(MSG) 생산량 세계 최대 국가가 되었습니다.

2010년은 사람들이 MSG의 안전성을 의심하기 시작한 전환점으로, 'MSG는 나쁘다'는 설이 가장 많이 퍼진 해였습니다.

2013년에는 시장에 심각한 과잉 생산이 발생하여 많은 소규모 가공업체가 대형 공장에 잠식당했습니다. 물론 MSG의 유해성에 대한 광범위한 홍보로 인해 MSG를 사용할 수 없게 되면서 대기업들도 쉽지 않은 상황이었죠. 그 결과 현재 시장에는 치킨 에센스, 버섯 에센스, 말린 조개류 등 다양한 '대안'이 등장했습니다.

둘째, MSG를 너무 많이 먹으면 어떤 위험이 있을까요? 갈증은 어떨까요?

앞서 언급했듯이 MSG는 글루탐산과 나트륨 염을 결합하여 만들어지므로 MSG에는 일정 비율의 나트륨이 함유되어 있습니다. 나트륨 자체는 체내 수분과 혈압의 균형을 유지하는 데 도움이 되는 영양소입니다. 우리가 먹는 소금도 주로 나트륨으로 구성되어 있으며, MSG는 소금보다 나트륨 함량이 3분의 1 정도 적습니다.

하지만! 하지만! 하지만! 균형을 맞추는 데 도움이 되지만, MSG와 소금은 맛을 내기 위해 함께 사용되며, 이 두 가지를 함께 사용하면 요리에서 나트륨 수치가 높아질 수 있습니다.

나트륨을 너무 많이 흡수하면 부종 아, 고혈압 아 등을 유발합니다. 우리는 종종 MSG를 너무 많이 먹으면 목이 마르고 나트륨 함량이 너무 높다는 것을 알게됩니다.

중국 영양 학회는 2016년에 일일 소금 섭취량을 맥주병 뚜껑 정도의 양인 1인당 6g 미만으로 제한하는 식이 지침을 발표했습니다.

하지만 아시다시피 현재 우리의 식단 구조는 다른 나라와 다릅니다! 특히 음식을 조리하고 조미료를 넣을 때는 한 줌, 조금만 .... 그래서 사람들은 하루에 권장량의 약 두 배까지 섭취하는 것이 일반적입니다.

신선도를 높이기 위해 MSG를 섭취할 때는 양을 조절해야 한다는 전제가 있으며, 한 봉지의 MSG는 1년 동안 먹기에는 너무 많을 수 있습니다.

소금과 마찬가지로 신장 질환 및 심혈관 질환이 있는 사람은 일일 섭취량을 초과하지 않는 것이 안전합니다. 토스트, 시리얼, 비스킷 등 간과하기 쉬운 나트륨 함량이 높은 음식이 많다는 사실에 유의하세요.

또한, 사람들은 MSG에 알레르기가 있을 수 있습니다! "중국 식당 증후군"의 경우 소수의 사람들이 MSG에 알레르기가 있으며, MSG를 120도까지 가열하여 생성되는 글루탐산 나트륨은 발암 물질이 아니며 맛의 신선도에만 영향을 미칩니다.

마지막으로, MSG와 치킨 에센스 중 어느 것이 더 해로울까요?

치킨 에센스에 대해 이야기하기 전에 이것에 대해서도 언급해야합니다. MSG는 자연적으로 추출되며 과도하게 섭취하지 않는 한 안전하다고 이미 언급되었습니다. 그렇다면 치킨 에센스의 성분은 무엇일까요?

집에서 치킨 에센스를 살펴보면 성분 성분 중 첫 번째 성분이 MSG 라는 것을 알 수 있습니다.

네, 치킨 에센스의 재료에도 MSG가 들어 있습니다!

집에서 만든 치킨 에센스에 MSG가 포함된 성분 목록

둘 다 나트륨 함량이 높기 때문에 큰 차이는 없습니다.

치킨 에센스의 재료 비율에 소금 및 기타 재료를 추가하면 치킨 에센스의 전체 나트륨 함량이 글루탐산나트륨(MSG)과 비슷해집니다. 다른 버섯 추출물, 말린 조개류 등과 마찬가지로 치킨 에센스는 현재 건강 트렌드 측면에서 MSG의 대안으로 떠오르고 있으며, 영양소는 더 풍부하고 맛은 더 신선합니다.

간단히 요약하자면?

우리는 MSG를 보이콧하고 있고, MSG를 먹고 있고, MSG는 어디에나 있습니다.

매일 간장, 칩, 라면, 비스킷 및 스낵을 구입하면 소량의 글루탐산 나트륨이 추가되며 요즘 식당에서는 기본적으로 글루탐산 나트륨을 사용하지 않습니다. 사실, 약간의 MSG를 넣은 매일 볶음은 문제가되지 않습니다. 요점은 MSG, 소금 핸드 쉐이크를 너무 많이 넣지 않는다는 것입니다 ～.

1. MSG는 어떻게 만들어지나요?

현재 MSG 생산은 곡물을 발효시켜 글루탐산을 추출하고, 이를 중화 및 결정화하여 매우 자연스러운 과정이라고 할 수 있는 제품을 생산합니다.

2, MSG를 너무 많이 먹으면 어떤 해가 있을까요?

MSG(치킨 에센스)는 소금과 마찬가지로 일정량의 나트륨을 함유하고 있으므로 적당히 섭취해야 합니다. 나트륨을 너무 많이 섭취하면 갈증과 고혈압을 유발할 수 있습니다.

글/ 파이 에그, 사진/ 인터넷에서 가져온 것 중 일부

팔로우 헤드라인: 한 끼를 먹었습니다 음식 (좋은 삶을 위한 가이드)

먼저 MSG와 치킨 에센스의 주요 성분과 기능에 대해 알아봅시다. MSG의 주요 성분 MSG의 주성분은 글루탐산나트륨으로 곡물을 원료로 하여 미생물에 의해 발효, 추출, 정제하여 만든 제품입니다. 인간의 미각 기관에는 아미노산 특이 수용체가있어 MSG를 사람이 섭취하면 혀의 미뢰에 위치한 아미노산 수용체를 자극하여 사람들이 맛있는 신선한 맛을 느낄 수 있도록하여 식욕의 역할을하고 소화액 분비를 유도하여 음식의 소화와 흡수를 촉진 할 수 있도록 MSG가 식욕을 돋우는 역할을 할 수 있습니다. MSG의 역할 장으로 흡수되어 글루탐산으로 분해되는 글루탐산은 인체에 필요한 아미노산 중 하나이며 신체 조직의 형성과 회복 및 여러 가지 중요한 생리 기능에 관여합니다. 그중에서도 간에서 당 대사는 물론 간의 해독 과정에 참여하여 혈액 내 독성 암모니아 농도를 낮추고 뇌에서는 단백질과 당의 대사에 참여하여 뇌와 신경 중추의 기능을 어느 정도 향상시킬 수 있습니다. 따라서 MSG는 인체 건강에 유익합니다. 현재 국제 식품, 농업 및 보건기구는 MSG를 권장 식품 첨가물로 지정했습니다. 치킨에센스의 주요 성분 치킨에센스는 복합조미료의 일종으로 닭고기/닭뼈 분말 또는 그 농축액, 향미용 핵산나트륨 및 기타 부원료를 혼합, 건조, 가공하여 만든 닭의 신선한 맛과 향을 가진 복합조미료로 향신료, 식용 향신료 등의 향미증진제를 첨가하거나 첨가하지 않고 제조한 것입니다. 치킨 에센스 제조 산업 표준에 따르면 치킨 에센스의 글루탐산나트륨(MSG) 함량은 35% 이상이고 식용 소금 함량은 40% 이하입니다. 이 두 가지 원료를 기반으로 닭고기와 닭 뼈 분말 또는 농축 추출물, 신선도 향상제 및 기타 부형제를 첨가하여 치킨 에센스는 다양한 원료의 복합 효과를 발휘하여 신선하고 향기로운 향료 효과를 발휘합니다. 치킨 에센스와 치킨 파우더의 차이점

둘의 차이점을 살펴 보겠습니다. 동일한 브랜드의 치킨 에센스와 치킨 파우더를 기준으로 치킨 에센스의 성분 목록의 첫 번째 항목에는 "글루탐산 나트륨", 즉 글루탐산 나트륨 (일반적으로 약 40 %의 비율)이 포함되어 있다고 명확하게 명시되어 있지만 치킨 파우더의 성분 목록에는 향신료가 더 많으며 이 점에서 치킨 에센스와 치킨 파우더를 쉽게 구분할 수 있습니다! --치킨 에센스는 신선함에 초점을 맞추고 치킨 파우더는 풍미에 초점을 맞춥니다.

현재 상황은 어떤가요? 소문 - MSG를 너무 많이 먹으면 나쁘다는 말을 듣고 우리 집에서는 더 이상 MSG를 전혀 먹지 않고 모든 요리에 닭고기와 버섯 시즈닝을 사용합니다! 이유 - MSG는 도시 전설에서 여러 가지 해로운 영향과 관련이 있으며, 이러한 "해로운 영향"은 전설의 버전에 따라 다릅니다. 많은 사람들은 이러한 도시 전설뿐만 아니라 "화학 산업 제품"이라는 사실 때문에 MSG가 해롭다고 "믿는다"고 생각합니다.

진실은 무엇일까요? 인간의 미각이 맛볼 수 있는 기본적인 맛 중에는 쓴맛, 매운맛, 신맛, 단맛뿐만 아니라 "신선함"이라는 감각적인 맛도 있습니다. 아시아인, 특히 중국인들은 오랫동안 닭 육수, 사골 육수, 미역국 등 음식의 '신선함'을 높이기 위해 다양한 수프를 조미료로 사용해 왔습니다. 결국 MSG는 해가 없고, 섭취해도 안전할까요?

MSG의 안전성 MSG의 안전성에 대한 많은 연구가 있었지만 유해한 것으로 밝혀지지 않았습니다. 특히 1999년 중국발효산업협회는 중국 중의약학원에 의뢰하여 쥐를 대상으로 각각 인체 복용량의 100배, 50배, 25배를 사용하여 MSG에 대한 약물 실험을 실시한 결과 부작용이 없었으며, 이는 MSG를 섭취해도 안전하다는 실험적 결론을 도출한 것입니다. 그렇다면 고온에서 조리하는 중식 및 일식 요리에 MSG는 안전할까요? 국제식품첨가물위원회(IFAC) 제19차 회의에서는 20년간의 과학적 연구 결과를 요약하여 1988년경 글루탐산나트륨(일반적으로 MSG로 알려진)의 사용이 완전히 안전하고 신뢰할 수 있다는 기본 결론에 도달했습니다. MSG를 먹으면 탈모, 알레르기성 비염, 피부 질환 등이 발생한다는 일부 온라인 기사에 대한 답변입니다. 사실 우리가 먹는 거의 모든 음식에는 글루탐산 나트륨이 포함되어 있으며 모두 글루탐산과 풍미를 제공하는 아미노산이 있으며 실제로 그러한 알레르기가있는 사람이 있다면 거의 모든 음식을 먹을 수 없습니다. 따라서 MSG나 치킨 에센스에 관계없이 알레르기를 유발할 가능성이나 위험은 거의 존재하지 않습니다.

옥수수 및 기타 곡물을 원료로 하여 생물학적 발효를 거쳐 MSG를 생산한 후, 우리가 일상적으로 사용하는 소금, 간장, 식초에 일반적으로 사용되는 것처럼, 그것은 단지 우리의 삶에 맛 요소를 추가하고 삶의 질을 향상시키기 위해 글루탐산나트륨(MSG)의 소비이든 닭 진액의 소비이든 각 개인의 다양한 취향에 따라 선택할 수 있으며 둘 다 안전하고 인체 건강에 해를 끼치 지 않습니다.

프레싱 제품은 어떻게 선택하나요?

어떤 조미료가 더 좋은지 선택하는 것은 생선, 고기 및 기타 음식과 같은 요리의 맛과 필요에 따라 선택할 수 있으며, 특별한 맛의 닭고기 에센스를 첨가하여 음식 자체에 해로울 수있는 신선도를 높이기 위해 MSG를 직접 선택할 수 있습니다;

속을 채운 음식이나 국물 음식처럼 조리하는 음식의 풍미가 너무 뚜렷하지 않은 경우에는 닭고기 에센스를 사용하여 신선도를 높이는 것이 좋습니다;

더 강한 풍미를 원한다면 치킨 파우더를 선택하세요;

우리 집에는 항상 MSG가 있었습니다. 결국 치킨 에센스에는 복잡한 향료가 너무 많이 첨가되어 있습니다.

올바른 신선도 향상 제품은 어떻게 사용하나요?

1. 육수로 조리 한 요리의 경우 육수 자체가 신선함, 향기 및 투명성의 특성을 가지고 있기 때문에 MSG를 사용할 필요가 없습니다. MSG를 사용하면 맛이 가려지고 요리의 맛이 비정상적으로 변합니다.

2. 새콤달콤, 식초, 식초, 후추 요리와 같은 산성 요리에는 MSG를 사용해서는 안 됩니다. 글루탐산나트륨은 산에 녹기 쉽지 않기 때문에 산도가 높을수록 용해도가 낮아지고 신선한 맛의 효과가 떨어집니다.

3. 크리스탈 MSG를 사용하여 차가운 요리와 혼합하여 먼저 소량의 뜨거운 물을 녹인 다음 차가운 요리에 부어야하며, 역할을 수행하기 위해 섭씨 45 도의 MSG를 사용하면 차가운 요리와 직접 혼합 된 크리스탈을 사용하면 균일하게 혼합하기가 쉽지 않아 MSG의 역할의 신선도에 영향을 미치기 때문에 효과가 더 좋습니다.

4. 글루탐산 나트륨으로 요리하는 것은 120 ℃ 이상의 고온에서 냄비에 첨가해야하며, 글루탐산 나트륨은 맛이 없을뿐만 아니라 인체에 해로운 독소를 생성하는 나트륨 피로 글루타메이트 나트륨으로 분해됩니다.

5. MSG는 양을 조절하여 사용해야 하며, 너무 많이 넣으면 요리에 이상한 맛이 나게 되어 오히려 역효과를 낼 수 있습니다.

6. 알칼리가 함유된 원료에는 MSG를 사용해서는 안 되며, 알칼리와 만나면 MSG가 글루탐산나트륨으로 합성되어 암모니아 냄새를 유발합니다.

치킨 에센스에는 소금이 약 10% 함유되어 있으므로 음식에 치킨 에센스를 첨가할 때 소금 사용량을 줄이세요.

8. 치킨 에센스에는 뉴클레오타이드가 포함되어 있으며 대사 산물은 요산이므로 통풍으로 고통받는 사람들은 섭취를 줄이기 위해 적당히 섭취해야합니다.

9. 치킨 에센스는 글루탐산 나트륨 (MSG)보다 용해도가 낮기 때문에 수프에 사용하는 경우 사용하기 전에 녹여야 만 미각 세포가 더 잘 인식 할 수 있습니다.

10. 치킨 에센스는 소금이 포함되어 있고 흡습성이 높으므로 사용 후 밀봉에주의하십시오. 그렇지 않으면 영양이 풍부한 치킨 에센스가 많은 수의 미생물을 성장시키고 음식을 오염시킬 수 있습니다.

오늘날 MSG와 치킨 에센스는 일반적인 조미료이며 현대인의 건강 예방에 대한 인식이 더해지면서이 두 가지 조미료가 위험한지, 어느 것이 더 위험한지 궁금해하기 시작했습니다. MSG와 치킨 에센스 중 어느 것이 더 위험한지 이해하기 위해 먼저 그 성분을 살펴 보겠습니다.

MSG는 실제로 우리가 일반적으로 향료의 일종인 글루탐산나트륨(MSG)이라고 부르는 것으로, 주성분은 글루탐산나트륨(글루탐산나트륨)입니다. 전문가 연구에 따르면 MSG를 100°C에서 30분간 가열하면 글루탐산나트륨의 0.3%만이 인체에 미치는 영향이 매우 적은 피로글루탐산나트륨을 생성하는 것으로 밝혀졌습니다. 주로 음식의 신선한 풍미를 높이는 데 사용됩니다. 뉴스 보도에 따르면 피로글루탐산나트륨은 인체에 무해하다고 합니다. 그러나 알칼리성 환경에 장시간 방치하면 MSG가 화학적으로 반응하므로 적절하게 사용하고 보관해야 합니다.

반면 치킨 에센스는 일종의 복합 신선 조미료로, 글루탐산나트륨(MSG)의 일종입니다. 치킨 에센스는 닭에서 추출한 것이 아니라 MSG에 화학 물질을 첨가해 만든 것으로, 순도가 MSG보다 낮습니다.

사실 MSG와 치킨 에센스는 모두 고온에서 너무 오래 가열해서는 안 되며, 서빙할 준비가 되었을 때만 사용해야 한다는 공통점이 있습니다. 성인은 하루에 6g 이상의 MSG를 섭취해서는 안 되며, 세계보건기구는 치킨 에센스의 양에 대해 엄격한 규정을 만들지 않았지만 너무 많이 넣지 않도록 주의하세요. 이 두 가지 향료는 너무 많이 넣지 않고 고온에서 장시간 가열하지 않는 한 무해합니다.

성분표를 주의 깊게 살펴보면 치킨 에센스가 MSG보다 훨씬 풍부하다는 것을 알 수 있습니다. 또한 치킨 에센스의 나트륨 이온은 너무 많이 섭취하면 혈압을 높일 수 있습니다. 전반적으로 MSG는 치킨 에센스보다 안전합니다.

발암성에는 약간의 진실이 있습니다. MSG이든 치킨 에센스이든 주성분은 글루탐산 나트륨으로, 온도가 섭씨 120도를 초과하면 발암 물질 인 글루탐산 나트륨으로 쉽게 전환됩니다. 그러나 정상적인 상황에서는 볶음 온도가 120 ℃를 넘지 않으므로 MSG와 치킨 에센스는 안전하며 올바른 요리 사용 만하면 너무 걱정할 필요가 없습니다.

MSG와 치킨 에센스는 해로울까요, 아니면 유익할까요? 어느 것이 더 유용할까요? 정말 암을 유발할까요? 이 분야에는 많은 소문이 있고 모든 종류의 주장이 있습니다. 푸지는 이 짧은 글에서 기록을 바로잡기 위해 명확하게 정리하려고 노력했습니다.

⒈ 글루탐산나트륨(MSG), 치킨 에센스란 무엇인가요? MSG는 쌀에서 추출한 물질로 "글루탐산 나트륨", 요리 조미료, 신선도라고 불리는 물질입니다. 치킨 에센스는 여전히 글루탐산 나트륨 (MSG)이 주성분 인 MSG의 업그레이드 된 제품으로 닭고기 향료 성분이 추가되었습니다. 따라서 MSG와 치킨 에센스는 화학 물질이 아니라 안전하고 무해한 식품입니다.

글루탐산 나트륨이란? 글루탐산 나트륨은 일반적으로 "신선도 제"로 알려져 있으며, 요리를 만들기 위해 신선한 맛이 없음을 증명하기 위해 글루탐산 나트륨이 없음을 증명합니다. 와, 맛은 신선하고 신선하지 않습니다.

고대부터 중국 요리는 재료에 "글루탐산 나트륨"을 혼합하는 기술과 경험을 가지고 있습니다. 요식업계에는 "요리사의 수프, 오페라의 악센트"라는 유명한 말이 있는데, 요리사의 기본 기술은 물론 좋은 수프 한 냄비를 섞는 능력에 있습니다. 수프 믹싱의 핵심 비결은 재료의 '글루탐산나트륨'을 끓여내는 것입니다. 따라서 셰프의 요리는 "신선한"이라는 단어를 강조합니다. 나중에 일본인은 글루탐산 나트륨 (MSG)을 발명했으며 요리의 신선도는 매우 쉽게 얻을 수 있고, 좋든 나쁘 든, 약간의 MSG가 거기에 있습니다. 그래서 요즘 일부 요리사는 게으름의 기술을 배우지 않습니다.

MSG, 치킨 에센스는 암을 유발할 것입니다 게으른 요리사의 나쁜 평판이 엉망입니다. 어떤 요리, 고기와 채식주의 자 시원한 뜨거운, 튀김 스튜 튀김 스튜, 모든 소수의 MSG 아래로, 결과는 모두 MSG의 맛이므로 사람들은 극도로 혐오감을 느끼고 자연스럽게 MSG 논쟁에 대한 다양한 반대입니다. 협박, 큰 소문 만들기.

결론은 MSG 치킨 에센스는 무해하며 암을 유발하지 않는다는 것입니다. 그러나 올바르게 사용해야하며 제공해야하며 제공하지 않아야합니다. 예를 들어, 조림 고기와 생선, MSG를주는 것은 아마추어입니다. 차가운 요리 만이 필요한 유일한 요리입니다.

MSG와 치킨 에센스는 신선도를 높이기위한 필수 조미료이지만 최근 몇 년 동안 MSG, 치킨 에센스 암 소문이 주부들의 민감한 신경을 반복적으로 건드리고 있으며 일부 사람들은 감히 MSG, 치킨 에센스를 먹지 않기도합니다 ......

그렇다면 MSG와 치킨 에센스를 먹어도 될까요, 아니면 먹지 않아도 될까요, 그리고 MSG와 치킨 에센스가 암을 유발할 가능성을 피하려면 어떻게해야할까요?

　　과도한 조리 온도는 MSG와 치킨 에센스가 암을 유발할 위험을 높입니다. 생활 속에서 다음 두 가지 사항에 주의를 기울이면 MSG와 치킨 에센스가 암을 유발할 가능성을 피할 수 있습니다:

　　1. 요리 방법에 주의하세요.

　　물은 섭씨 100도에서 끓는다는 것을 알고 있으므로 끓이기, 찌기, 데치기, 조림 등 물을 매개로 하는 조리 방법을 늘리세요. 조리 온도를 낮추면 닭고기 MSG에서 글루탐산나트륨이 피로글루탐산나트륨으로 전환되는 비율이 줄어들어 암 발생 위험이 감소합니다.

　　2. MSG 출시 지연

　　일반적으로 MSG를 사용하는 것은 팬에서 접시가 나오기 전이며 튀김에 기름을 사용하기 때문에 온도가 매우 높기 전에 팬에서 나온 접시의 일반적인 온도가 매우 높기 때문에 녹색 채소를 튀길 때는 MSG 방출 후 10 초 후에 불을 끄고 고기 요리를하고 MSG 방출 후 2 분 후에 불을 끄는 것이 좋습니다. 이렇게하면 팬의 온도가 낮아지고 위험도 줄어 듭니다.

　　물론 위에서 언급했듯이 MSG와 치킨 에센스의 나트륨 비율은 매우 높기 때문에 생활에서 조심하고 MSG와 치킨 에센스를 사용하는 동안 소금의 양을 줄이는 것이 여전히 중요합니다.

(참고: 네트워크에 있는 사진, 저작권 침해가 있는 경우 삭제 요청을 부탁드립니다!)

치킨 에센스와 MSG에 대한 질문은 사실 오래 전에 밝혀졌으므로 여기서 다시 한 번 둘의 차이점은 무엇일까요? 둘의 차이점은 무엇인가요? 암을 유발하나요?

우선 MSG도 치킨 에센스도 암을 유발하지 않는다는 점부터 말씀 드리겠습니다. 먼저 MSG에 대해 말씀드리자면, MSG의 주성분은 글루탐산나트륨으로 글루탐산균이 곡물을 원료로 발효시켜 생성되는 천연물질로 단백질을 구성하는 20여종의 아미노산 중 하나로 계란/고기 등 많은 식품에 존재하지만 고기에서 신선함을 구현하기에 부족하고 기호에 좋은 아미노산 염으로 정제되었을 때 신선함을 잘 구현할 수 있어 널리 생산되고 있습니다. 따라서 음식 조리에 널리 생산되어 사용되고 있습니다. 따라서 MSG는 발암 물질이 아니며 천연 물질일 뿐입니다. 치킨 에센스의 경우 치킨 에센스의 성분은 크게 글루탐산나트륨/소금/설탕/전분/이 나트륨 5'- 제시 뉴클레오티드/닭고기 추출물 등 여러 물질로 구성되며, 성분 목록에서 확인할 수 있습니다. 닭에서 추출한 것처럼 보이기 위해 약간의 색소까지 첨가했지만 성분 목록의 성분은 많은 것부터 적은 것까지 순서에 따라 표시되어 있기 때문에 닭고기 추출물은 실제로 무시할 수 있습니다. 그러나 닭고기 추출물은 암을 유발하지 않는다고 말할 수 있습니다.

해로운 MSG와 닭고기 에센스, 사실, 둘 다 해가 없으며, 특히 MSG, 닭고기 에센스, 적어도 일부 물질이 추가되고 MSG 적절한 천연, MSG는 대부분의 소금과 설탕뿐만 아니라 일부 추가 섭취량, 닭고기 에센스를 먹는 경우 과도한 소금 섭취를 피하기 위해 섭취량으로 소금을 줄이기 위해 특별한주의를 기울이고 신체에 해를 끼칩니다.

MSG가 암을 유발한다고 생각하는 사람들은 자신의 머릿속에서 무슨 일이 일어나고 있는지 전혀 모르고 있습니다!

MSG의 주성분은 글루탐산나트륨이지만 분자식으로 보면 안정된 상태가 아니며 가열하면 또 다른 안정 물질인 피로글루탐산나트륨으로 탈수되기 쉬운데, 글루탐산나트륨이 분자 내 탈수를 거쳐 피로글루탐산염으로 바뀌려면 최소 200도의 열을 가해야 하기 때문입니다.

그리고 수년간의 과학적 연구에 따르면 피로 글루탐산의 발암성에 대한 증거는 없으며, 피로 글루탐산은 신선한 맛이 없으며 "글루탐산 나트륨이 피로 글루탐산 나트륨으로 전환되면 신선한 맛이 감소한다"는 점을 제외하고는 문제가되지 않지만 200도에서 야채를 볶는 사람도 없다고 생각합니다.

또한 글루탐산 나트륨은 포도, 토마토와 같은 과일에서 발견되며 우유, 계란, 돼지고기 등과 같은 우리 생활의 많은 식물성 및 동물성 단백질 식품에서도 발견됩니다.

그래서 MSG에 대해 이야기하는 친구들의 머릿속이 어떻게 돌아가는지 정말 이해할 수 없습니다.

글루탐산나트륨의 역사에 대해서도 간단히 말씀드리겠습니다.

외국에 대해 이야기하지 말고 우리, 중국만 이야기합시다.

MSG가 발명되지 않았던 시절, 중국에서 글루탐산나트륨을 추출하는 방법을 터득한 셰프가 있다는 것은 좋은 음식의 진정한 의미를 터득했다는 것과 마찬가지였습니다.

다음은 두 가지 예입니다.

톈진의 도그푸 바오즈는 중국에서 유명한 케이터링 브랜드이며, 요즘 도그푸에 대해 이야기하면 많은 사람들이 먹기 어렵다고 생각하고 많은 노인들이 그 당시의 도그푸 바오즈가 얼마나 맛있었는지 그리워할 것이라고 믿습니다. 사실, 만두의 좋은 맛의 비결은 "네 마리의 암탉"을 사용하여 특별한 진한 수프를 걸어 놓는 것입니다.

사실, 지금 봐, 그것은 글루탐산 나트륨 추출의 거친 과정 일 뿐이며, 중화 민국 시대에 글루탐산 나트륨의 사용은 사람들이 적고, 사람들은 강아지 빵을 먹는 사람들이 신선함을 느끼고, 요즘 누가 요리에 약간의 글루탐산 나트륨을 넣지 않습니까? 요즘 누가 요리에 MSG를 넣지 않습니까? 매일 "신선한 맛"에 둘러싸여 있기 때문에 그들은 자연스럽게 빵이 맛있지 않다고 생각합니다. 글루탐산나트륨(MSG)을 제외하면 만두에는 특별한 맛이 없기 때문입니다.

다른 하나는 루 퀴진입니다.

대략 청나라 중기부터 시작된 루 퀴진은 오랜 세월 동안 중국의 고급 레스토랑을 지배했고, 중화민국까지 고급 중국 요리(오늘날의 광둥 요리와 유사)의 대명사였는데, 루 퀴진 요리사의 숙련된 기술은 무엇이었을까요?

바다 소시지 국수.

전설에 따르면 루 요리의 마스터 셰프는 제자를 볶는 중요한 순간에 바다 내장을 말려서 가루로 갈아서 자신의 화살 소매에 숨기고 조용히 바다 내장 가루를 넣는다고 합니다.

단환 해삼이라고도 알려진 해삼에는 글루타민산 나트륨이 많이 함유되어 있으며, 청나라 및 공화당 시대의 루 요리 대가들은 해삼 가루를 글루타민산 나트륨으로 사용했습니다.

안녕하세요, 여러분! 저는 면허를 소지한 의사인 축복받은 아빠입니다. 20 년 동안 체중 관리 및 질병의 영양 치료를 전문으로합니다. 제 답변이 도움이 되었기를 바랍니다.

MSG 섭취가 건강에 미치는 해로운 영향에 대한 주장은 반세기가 지났을 것입니다. 1970년대 미국에서 중국 식당에서 식사를 한 후 입안이 마르고 입안에서 쓴맛이 나는 등 불편함을 느낀다는 유명한 '중국 식당 증후군'으로 처음 시작되었습니다. 사람들은 이것이 중국 식당에서 매우 인기 있는 글루탐산나트륨(MSG)의 사용과 관련이 있다고 의심했고, MSG가 건강에 해로울 수 있다고 생각했습니다. 나중에 이 주장은 중국으로 퍼져 점점 더 악의적으로 변했고, 많은 사람들이 MSG가 암을 유발한다고 믿기까지 했습니다. MSG를 먹는 사람의 수는 점점 줄어들었고 심지어 많은 식당에서 MSG를 사용하지 않는다는 간판을 내걸고 손님을 유치하기 시작했습니다.

사실 MSG에 대한 우려는 지나치다. 적당히 섭취해도 건강에 문제가 없으며 암을 유발하지도 않습니다.

MSG는 100여 년 전에 일본인이 발명했습니다. 일본 과학자들은 다시마 국물이 왜 그렇게 상큼한지 연구한 결과 글루탐산이 미백제 역할을 한다는 사실을 발견했습니다. 글루탐산은 나트륨과 결합하여 안정적인 결정을 형성하는데, 이것이 바로 MSG입니다. 글루탐산은 인간 단백질을 구성하는 20가지 아미노산 중 하나이며, 우리는 매일 단백질이 함유된 음식을 통해 많은 양의 글루탐산을 섭취하기 때문에 MSG가 건강에 해롭다고 걱정할 필요는 없습니다. MSG는 중국, 일본, 한국, 유럽, 미국에서 합법적인 조미료입니다.

MSG를 생산하는 방법에는 곡물 발효와 합성 두 가지가 있습니다. 두 가지 방법으로 생산되는 MSG의 구성은 실제로 동일하며 글루탐산 나트륨입니다.

치킨 에센스는 일반적으로 사용되는 또 다른 상쾌한 조미료입니다. 거의 모든 브랜드의 치킨 에센스 봉지에는 닭 무늬가 인쇄되어 있어 많은 사람들이 치킨 에센스가 닭고기를 원료로 생산된다고 생각합니다. 사실 치킨 에센스는 글루탐산 나트륨과 약간의 향기로운 식품 첨가물이며, 가장 일반적으로 사용되는 것은 치킨 수프의 풍미를 가진 뉴클레오티드 나트륨입니다. 일부 브랜드는 닭 가슴살 가루를 사용하지만 치킨 에센스의 본체는 여전히 글루탐산 나트륨입니다. 치킨 에센스는 또한 명백한 건강상의 단점이 없으며 암을 유발하지 않습니다.

그렇다면 왜 많은 사람이 MSG가 들어간 음식을 너무 많이 먹은 후 입이 마르는 증상을 느낄까요? 그 이유는 간단합니다: 나트륨이 너무 많기 때문입니다! 나트륨은 우리가 매일 먹는 소금에서 흔히 발견되는 금속 이온입니다. 전 세계 대부분의 사람들은 이미 매일 소금을 너무 많이 섭취하고 있으며, MSG에 나트륨이 추가되면 나트륨 섭취가 더욱 과도해져 구강 건조증과 쓴맛 등의 근본 원인이 됩니다.

요약: MSG 치킨 에센스의 주성분은 글루탐산나트륨으로 건강에 무해하며 암을 유발하지 않습니다. 그러나 MSG를 과도하게 섭취하면 나트륨 섭취량이 증가하여 고혈압을 유발하고 악화시킬 수 있습니다. 따라서 저염 식단에서 신선도를 높이기 위해 적당히 MSG를 사용할 수 있습니다.

저는 현직 의사인 FooDad입니다. 제 말이 이해가 되신다면 좋아요를 눌러주세요 😜 더 실용적이고 흥미로운 영양 및 건강 정보를 보려면 제 헤드라인을 팔로우하세요.

조미료는 음식에 풍미와 영양을 더하기 위해 매일 사용하는 '요리 재료'일 수 있지만, 여러 측면에서 논란의 대상이 되고 있는 조미료가 한 종류 있습니다. 하지만 많은 논란의 대상이 된 조미료가 한 가지 있습니다. 바로 '에센스'라고 불리는 조미료로, 에센스라고 하면 우리가 가장 자주 사용하는 MSG와 치킨 에센스입니다.

MSG와 치킨 에센스를 섭취하면 암을 유발할 수 있다는 소문이 있는데, 그 이유는 무엇입니까?

글루탐산나트륨(MSG)은 밀, 대두 등 단백질이 풍부한 원료를 미생물에 의해 발효, 추출, 정제하여 만든 결정성 제품으로 글루탐산나트륨(글루탐산나트륨)이라고도 합니다.

일부 사람들이 주로 글루탐산 나트륨의 문제에서 비롯된 "글루탐산 나트륨 암"이라고 말하는 강후에 대해서는 글루탐산 나트륨의 최적 용해도 온도는 섭씨 90도 정도이며, 조리 및 가열시 섭씨 120도에 도달하면 글루탐산 나트륨이 매우 쉽게 반응하여 글루탐산 나트륨 파이로 글루탐산이 물질, 발암 성 발언은 주로이 물질을 언급하지만이 진술을 증명하기위한 과학적 실험이 없어야합니다. 이 진술을 증명할 과학적 실험은 없습니다. 사실, 모노 나트륨 피로 글루탐산 나트륨은 발암 성이 아니며 온도가 섭씨 120도까지 올라가면 MSG는 더 이상 신선한 맛을 내지 않으며 자체 효과를 생성하지 않습니다.

치킨 에센스에 관해서는 원칙이 다르며 치킨 에센스의 주성분은 "글루탐산 나트륨", 즉 글루탐산 나트륨이라고 말했고, 또한 소금, 설탕, 뉴클레오티드 및 기타 향신료 물질을 추가 할 것이며 전설의 "치킨 에센스 암"이 있습니다. "치킨 에센스가 암을 유발한다"는 전설도 무너집니다.

MSG의 경우 어떻게 하면 비교적 안정적으로 섭취할 수 있나요?

온도를 너무 높이지 마세요:

이미 언급했듯이 MSG와 치킨 부용이 최상의 맛을 내는 온도는 90°C입니다. 따라서 불을 끄기 전, 냄비의 온도가 낮을 때 MSG를 넣는 것이 좋으며, "신선함을 표현하는" 역할도 할 수 있습니다.

가스파초를 섞을 때는 MSG를 소량의 뜨거운 물에 녹인 후 넣으세요.

가능한 한 적게 사용하세요:

MSG와 치킨 조미료에는 모두 많은 양의 "나트륨"이 포함되어 있으며, 고염분 식단은 칼슘 결핍, 고혈압 및 기타 여러 만성 질환으로 이어질 수 있으므로 현 단계에서 가장 권장되지 않는 식단 중 하나입니다.

정상인의 경우 하루에 1.8g(60kg 성인 기준) 이하로 섭취하는 것이 좋으며, 이는 매우 적은 양입니다.

유아, 수유부 및 노인의 경우 MSG의 글루탐산 나트륨과 나트륨이 신체의 정상적인 신진 대사에 영향을 미칠 수 있으므로 MSG 또는 닭고기 에센스를 피하고 가능한 한 거부해야합니다.

참고 작성자 정보: 내몽고 영양 및 건강 증진 협회 부회장

중화인민공화국 식품 HACCP 식품 시스템 내부 감사관

국가 레벨 2 공중 영양사

왕시루 수석 국가 식품 검사관

해당 기사는 원본이며, 복제된 경우 알려주세요.

인터넷의 사진, 침해가 있는 경우 다음 사항을 삭제해 주세요.

우리 일상 식단의 필수 조미료인 MSG나 치킨 에센스는 신선도를 높이는 역할을 할 수 있지만, 최근에는 요리할 때 MSG나 치킨 에센스를 넣으면 암을 유발할 수 있다는 소문이 돌면서 이제는 이러한 조미료를 사용하지 말아야 한다는 주장이 나오고 있습니다. 이 주장이 사실인지 자세히 알아 보겠습니다.

치킨 에센스는 글루탐산 나트륨 (MSG)의 업그레이드 된 제품에 속하며, 주성분은 여전히 글루탐산 나트륨 (MSG)이며 닭고기 향료 성분 만 추가합니다. 따라서 MSG에 관계없이 치킨 에센스는 화학 물질이 아니며 안전한 식품에 속합니다.

글루탐산나트륨은 MSG의 풍미를 내는 성분입니다. 인체에 필요한 아미노산에 속하지만 음식에 신선함을 더할 수는 없으며 신선도를 높이는 역할을 하려면 추출해야 합니다.

합성물의 경우 글루탐산나트륨(MSG) 대비 치킨 에센스가 개별 재료에 비해 효과를 발휘하는 것이 더 좋기 때문에 치킨 에센스 판매량이 MSG보다 높습니다.

MSG와 닭 육수에 들어 있는 글루탐산나트륨은 온도가 120℃ 이상이면 발암물질인 글루탐산나트륨으로 쉽게 전환됩니다. 하지만 일반적으로 볶는 온도는 120℃를 넘지 않기 때문에 MSG는 요리에 올바르게 사용한다면 안심하고 섭취할 수 있는 안전한 식품입니다.

시중에 나와있는 치킨 파우더 및 기타 조미료와 글루탐산 나트륨, 치킨 에센스는 비슷하며, 그 종류의 해가 더 크다고 말할 수 없으며 글루탐산 나트륨 및 기타 조미료에 첨가되어 신선도를 조절하는 효과가 있습니다.

즉, MSG, 치킨 에센스에 관계없이 올바른 방법으로 사용하는 한 암 자체의 위험은 없으며 인체에 해를 끼치 지 않습니다.