답변 감사합니다!

피클과 영양이없고 몸에 해롭습니까? 나는 우리가 피클을 오해했다고 생각합니다. 사실 피클은 영양가가 나쁘지 않고 피클 방법이 과학적이고 피클 시간이 합리적이며 적절한 섭취도 신체에 무해합니다. 피클은 다양한 아미노산이 풍부하고 신선한 맛을 낼 수 있으며 요리의 맛을 개선하고 위산 분비를 촉진하며 식욕과 소화 능력을 향상시키는 데 도움이되며 맛있고 다양한 맛있는 요리로 만들 수 있으며 천연 피클도 많은 사람들이기 때문입니다.

피클, 소금에 절인 양배추, 김치, 피클은 사실 매우 유사하며, 심지어 다른 장소와 다른 재료로 절인 일종의 음식이라는 것을 이해하므로 많은 야채, 생강, 고추, 청경채, 소콩, 무를 선택하는 피클의 남쪽과 같은 다양한 종류의 피클이 있으며, 어떤 야채도 절임 항아리 제단, 대부분의 큰 청경채, 배추의 북쪽에 넣을 수 있는 것 같습니다. 절임 과정에 많은 정보가 소개 될 것입니다 많은 수의 "아질산염"을 생성 할 수 있으며, 이러한 아질산염은 인체가 너무 많이 섭취하면 인체에 해로운 경우 발암 성분이므로 절임에 대한 좋은 인상을주지 않아야합니다. 사실, 절임 과정, 절임은 아질산염을 생성하고, 아질산염 생성 내에서 3 ~ 7 일 절인 아질산염 함량이 가장 높은 일주일에 점차적으로 급증했지만 실제로는 인체 범위에서 허용되는 함량이며, 21 일 후 아질산염 함량이 점차 최소로 감소하므로 한 달의 일반적인 권장 사항은 절인 절임, 절인 절임을 먹고 이때 아질산염 함량이 매우 낮고 그렇지 않습니다. 건강 위협. 사실 아질산염의 생성은 매우 정상이며, 매일 우리는 질산염 성분이 많은 야채를 먹고, 절인 피클이 아니더라도 아질산염이 줄어들고, 아질산염 섭취량이 많지 않고 소량의 아질산염 섭취는 인체에 무해하지만 혈관을 확장하는 데 도움이되는 산화 질소도 생성합니다.

그렇다면 짭짤한 음식은 영양가가 없을까요? 너무 오래 담가두면 영양분이 일찍 사라질 것 같지 않나요? 사실, 실제로 유익한 성분의 야채는 수용성 비타민, 특히 비타민 C 함량이며, 산 세척의 산성 환경에서 비타민 C는 매우 안정적이며 기본적으로 손실되지 않으므로 비타민 C의 보유에있는 야채는 발효 과정에서 매우 높지만 더 많은 아미노산과 같은 많은 새로운 유익한 성분과 비타민 B를 생성하므로 실제로 소금에 절인 야채의 영양가가 낮지 않습니다. 그러나 피클은 약점이 있으며, 소금을 많이 첨가하는 절임 과정이 "짠"이므로 소금 함량이 더 높고 과도한 나트륨 이온 섭취로 인한 소금 섭취는 다양한 심혈관 및 뇌 혈관 질환, 특히 고혈압을 유발할 수 있으므로 피클을 먹을 수 없으므로 적절한 섭취가 필요합니다.

짭짤한 것은 영양가가없고 음식의 몸에 해롭지 않으며, 우리가 제대로 섭취하면 실제로 보물이며, 비타민, 아미노산, 미네랄을 보충하고 위를 열고 비장을 강화하고 식욕을 증가시키고 더 많이 먹을 수 없으며, 50g 이하의 권장 일회 섭취량은 더 많은 수프, 볶음밥을 요리하는 데 사용할 수 있으며 소금의 밀도를 줄이는 데 사용할 수 있습니다.

그것은 50 세 이후 60 세 이후에 자란 소금에 절인 야채입니다. 나는 1973 년 힐스 시티 필름 분대 건식 영사관에있을 때 파빌리온 코뮌의 바닥에 마을 영화, 저녁 식사를 위해 두 명의 중년 여성이 마을의 인간사에 대해 이야기하고 XXX 가족에 대해 이야기하는 것을 요리 한 적이 있습니다 : 사람들의 삶은 좋을 수 있고 겨울은 두 통의 피클 통에 절인 것입니다!

그 당시에는 큰 피클 통 두 개만 있어도 꽤 괜찮았어요.

제가 기억하는 한 할머니와 어머니는 매년 겨울이면 장아찌와 무말랭이를 절이곤 하셨어요. 날씨가 따뜻해지면 순무 콩과 콩, 햇볕에 말린 국수 소스와 두부 우유를 만들었습니다. ...... 아침 일찍 양파와 장아찌를 넣은 전을 부쳐서 학교에 갔어요. (웃음)

아내는 상하이 사람, 피클이지만 행복합니다. 2003 년 샤오 캉 건물로 이사하고 매년 겨울마다 태양 피클의 조건을 가지고 있으며 200 파운드 이상의 피클, 200 파운드 이상의 무말랭이, 동료와 친구들에게 더 많은 피클을 피울 수 있습니다. 그들 중 일부는 먹는 것에 중독되지 않았고 더 많은 것을 요청하기 위해 돌아옵니다. 좡터우에는 부추 꽃 소스를 만드는 방앗간이 있기 때문에 매우 맛있어요.

짭짤한 요리의 위험성에 대해 전문가들의 의견을 들어보았습니다. 첫째, 유해 물질인 아질산염(?)이 발생한다는 것입니다. 유해물질 문제는 사실 가장 많을 때 7일 정도만 절이면 서서히 줄어들고, 둘째, 장아찌는 영양가가 높지 않다는 것. 사실 장아찌는 영양가가 높지 않다고 합니다. 두부 우유와 마찬가지로 된장은 프로바이오틱스를 생성하지만 사람들에게 유익합니다. 그리고 이제 버섯, 해산물, 땅콩, 콩 및 기타 피클에는 여전히 영양이 있습니다.

너무 짜게 만들지 않도록 주의하세요.

초대해 주셔서 감사합니다!

저는 북동부 지역에 10년째 거주하고 있으며 북동부 피클에 대해 잘 알고 있습니다.

이 기간의 북동쪽에서는 기본적으로 선양, 선양에서 매년 가을부터 거의 겨울까지 가을 야채를 비축하고 많은 탱크를 절인 것입니다. 각 가정에서 백팔십 파운드씩 담글 수 있습니다.

1. 왜 북동쪽에서 피클을 좋아합니까? 과거에는 삶의 질이 좋지 않았기 때문에 국가의 경제 수준과 생활 수준이 높지 않고 북동쪽은 겨울이 겨울, 추위, 야채를 재배 할 방법이없고 교통이 편리하지 않고 살 수없고 식용 야채가 없습니다. 양배추, 순무, 양파, 감자 외에 기본적으로 먹을 것이 없기 때문에 시간이 지남에 따라 일하는 사람들의이 쪽은이 방법을 피클에 대해 생각했습니다.

소금에 절인 양배추, 두부, 스노우 레드, 붉은 피망, 오이, 피클 덩어리 등 모든 종류의 것, 모든 종류의 것들. 그리고 피클을 절일 때는 위에 돌이 달린 피클 항아리를 가져와야 하는데, 이 돌은 몇 년 동안 사용해야 그 느낌을 알 수 있습니다.

2. 시간이 지남에 따라이 피클 습관을 개발했으며 동시에 동북에서이 요리가 탄생했으며 많은 요리법의 오래된 피클에 대해 동북이 돼지 요리, 소금에 절인 양배추 조림 피 소시지를 죽였다고 가정 해 봅시다. 눈 붉은 두부 조림, 눈 붉은 다진 돼지 고기 튀김, 혼합 토란 뿌리 실크, 고기 거품 신 오이 등 지루한 추운 겨울에 모든 사람의 평범한 삶의 조미료가 다른 색을 띠고 있습니다.

3. 지금까지이 시대는 매우 편리한 일을하고, 겨울에도 창고에서 야채를 먹거나 물류, 산동성 또는 다른 야채 도시를 운송 할 수 있는데, 왜 동북 사람들은 여전히 피클을 먹는 것을 특히 좋아합니까? 지난 몇 세대의 사람들이이 습관을 개발했기 때문에 피클은 식탁의 필수 조미료가되었고,이 습관은 뼈에 뿌리를 내리고 있습니다.

많은 북동부 레스토랑을 포함하여 신 양배추 기반 요리가 많이 있습니다.

그러나 전반적으로, 피클을 먹는 습관의 북동쪽에서는 상대적으로 덜 말하고 덜 말하고 있습니다. 결국, 우리는 이제 생활 수준이 올라가고 있으며, 충분히 먹고 잘 먹고 건강하게 먹는 것뿐만 아니라 존재합니다. 나는 가까운 장래에 이제 모든 사람의 테이블에서 점차적으로 사라질 것이라고 믿습니다.

위는 오랜 세월 동안 북동부에서 침입자로서 살아온 제 개인적인 견해이며, 지난 세월을 되돌아보면 과거가 생생합니다.

약간의 와인을 곁들인 돼지고기 요리 한 그릇이 최고입니다.

피클은 영양이 부족하고 해로운데 왜 아직도 많은 곳에서 피클을 절이는 걸까요?

우리는 사랑을 베푸는 것이 자신을 행복하게 하는 가장 좋은 방법이라고 믿으며, 음식이 마음을 달래는 확실한 방법이라고 깊이 믿습니다. 더 많은 음식 Q&A를 원하시면 포리지 굿푸드를 팔로우하여 궁금증을 해결해 주세요!

피클에 대해 말하면, 그들은 우리 삶에서 정말 어디에나 있고, 우한 사람들의 하루에 세 끼 식사를하고, 아침 식사는 뜨거운 국수 한 그릇, 다진 무, 파, 참깨 소스, 간장이 필수이며, 다진 무가 부족하면이 맛있는 뜨거운 국수 한 그릇이 우한에있는 많은 사람들이이 뜨거운 국수가 정통이 아니라고 느낄 수 있습니다;

어떤 사람들은 '뜨거운 건면을 먹지 않으면 고소한 음식을 먹을 수 없다'고 말합니다;

눈을 감고 어떤 쇠고기 국수 식당이 조미료 대신 고수, 절인 두부, 절인 무를 준비하지 않는지 기억하세요. 주된 이유는 사람들이 좋아하고, 두 가지는 식욕을 돋우고, 세 가지는 사람들이 더 많이 먹고 더 많이 소비하게하여 잠재적으로 가게의 매출을 높일 수 있기 때문입니다;

아침 식사 후, 몇 시간 동안 일하고, 좋은 여자 친구 나 동료에 대해 푸드 코트에서 함께 점심을 먹고, 밥이나 작은 튀김 요리를 붓고, 어떤 식당이 당신에게 작은 땅콩 쌀과 특별한 작은 피클을 준비하지 않는 요리 전에, 목적은 여전히 식욕을 가질 수 있도록하는 것입니다, 당신은 점점 더 많은 소비를 먹을 수 있습니다;

바쁜 하루 일과를 마치고 집에 돌아와 소금물 가게나 슈퍼마켓을 지나가다 보면 때로는 콘비프가 먹고 싶고 때로는 전골이 먹고 싶지만 고기만 있으면 무 절임, 양념 및 중화, 느낌이 소화를 촉진하고 피로를 풀 수 있다는 것이 사실 우리가 좋아하는 것입니다;

토요일에 가기가 어렵고, 정오에 음식을 사기 위해 시장이나 슈퍼마켓에 가서 가족을 위해 피클을 사야 할 모든 종류의 이유를 찾지 못할 때, 적어도 라오 간마 한 병을 가져올 것이라고 생각하지 않습니까?

부모님으로 돌아가서 저는 매주 가족 일정에 맞춰 식재료와 생활용품을 사러 마트에 가는데, 그때마다 아빠는 무청, 두부 장아찌, 무말랭이 등을 좋아하시니 꼭 사달라고 부탁하시곤 하셨어요;

겨울이 오고 설날을 맞이하더라도 모든 가정의 음식은 훨씬 덜 나쁘지만 식탁과 연회에서 가장 인기있는 요리는 여전히 작은 피클입니다;

제 생각에는 피클이 우리 삶의 필수적인 부분이되어 뼈에 스며 들어 며칠 동안 먹지 않으면 피클을 갈망하고 집에 덕이 많은 어머니가 있다면 집 냄새가 더욱 그리워지기 때문입니다;

피클이 영양가가없고 몸에 해로운데도 여전히 피클을 절이는 곳이 많은 이유는 무엇입니까?

이 모든 횡설수설 끝에 주된 목적은 짭짤한 요리에 대한 나의 사랑을 표현하는 것인데, 어떤 것은 당연한 것 같은데 이유를 묻지 않고 더 진지하게 이유를 묻는다면 이것은 문장이 명확하게 설명 될 수없는 것 같습니다;

저는 또한 미식가이기 때문에 당연히 그러한 쿼리를 처리해야 할 의무가 있으며 관련 정보를 검색하고 분류 한 후 다음을 수행합니다.제 이유도 말씀드리겠습니다:

1, 우리는 종종 맛있는 매우 쌀이라고 말하는 것 외에도 피클을 좋아하며, 사실 여기에는 영적 지원, 집에 대한 생각,이 맛은 어머니 때문에 우리의 평생 기억이되어 전해질 것입니다;

2, 고대의 소금은 주로 재료, 야채, 고기, 생선을 저장하는 데 사용되는 냉장고의 역할과 동일한 역할을했으며, 이러한 재료는 매우 부패하기 쉽고 소금으로 소금에 절인 후 몇 달 또는 몇 년 동안 보존 할 수 있으며, 중국의 고대에는 소금이 곡물을 교환 할 필요가 있으며 일반 사람들의 가정에서 소금에 절인 야채가되기 위해 절인 많은 돈, 야채 및 기타 재료의 가치는 소금을 갖는 것과 동일합니다;

3, 중국 고대에는 곡물을 교환하기 위해 소금이 필요하고 피클을 먹을 수 있으며 적어도 가족이 중농에 속하고 명나라와 청나라에도 피클이 와인 요리로 부자에게 주어지며 피클의 역사도 매우 무섭다는 것은 말할 것도 없습니다;

4, 도시 사람들은 피클을 먹는 것은 식품 시장이나 슈퍼마켓에서 구입할 수 있으며, 시골에서는 현재 사회라 할지라도 농부들의 일부는 여전히 집에서 피클을 만들 의향이 있어야하며, 구체적인 이유는 상대적으로 설명하기 쉽고, 밭은 다양한 야채를 수확하고, 너무 많이 먹고, 버리고, 유일한 방법은 피클을 만드는 것입니다;

5, 전국 각지에서 피클을 만들고 있으며, 다른 작물, 피클 품종 만 다양하고 전 세계의 피클은 겨자 채소에 관해서는 여전히 가장 많이 먹는 피클의 특성을 중심으로합니다;

6, 중국 땅의 피클은 오랫동안 제철 야채가 없기 때문에 고대 사람들은 신선한 야채를 먹고 싶어 할 수 없기 때문에 피클을 발명했으며 그다지 크지 않습니다;

7, 중국의 짭짤한 품종, 훌륭한 생산, 불교와 조금 관련 될 수 있습니다, 고기 불교도를 먹을 수 없습니다, 반드시 일년 내내 신선한 야채를 먹을 수 없습니다, 시간이 지남에 따라, 짭짤한 전통이 테이블에 없어서는 안될 작은 요리로, 전통이되었다;

8, 소금에 절인 야채의 단점도 비교적 분명하고 너무 짜고 상대적으로 높은 소금 함량, 우리가 음식과 음료가 부족하지 않을 때 소금 가격이 저렴하고 소금 섭취가 너무 많아 다양한 질병을 유발하고 고대인을 생각하면 이것이 정확히 그들이 좋아하는 이유는 아닙니다. 오늘날 우리는 여전히 노인 세대의 영향을 받고 있으며 소금에 절인 야채를 먹는 것이 상속되었지만 좋지 않다는 것을 알고 있지만 여전히 매우 좋아합니다;

이 글의 마지막에 몇 마디 말씀드리고 싶습니다.피클이 영양가가없고 몸에 해로운데도 여전히 피클을 절이는 곳이 많은 이유는 무엇입니까?피클을 싫어하는 사람들에게는 참으로 끔찍한 일이지만 어머니가 만든 피클을 먹고 자랐고 그 맛이 뼈의 골수에 스며 들었다면이 맛을 포기하지 않을 것이고 평생 동안 반드시 당신을 따라갈 것이고 아마도 자녀들에게 영향을 미칠 것이라고 생각하기 때문에 대중의 눈이 밝고 그 맛이 사라지지 않을 것이라고 말하고 싶습니다;

마지막으로, 글을 읽어주셔서 감사드리며 댓글 섹션에 메시지를 남겨주셔서 여러분의 생각을 이야기해 주시겠어요? 공유는 행복을 가져다줍니다, 댓글 섹션에서 여러분을 기다리고 있습니다!

우리는 독창적 인 일러스트레이션을 통해 단어와 그림 사이에서 맛있고 아름답고 영양가있는 요리를 공유하기 위해 노력하고 있으며, 어떤 종류의 음식을 원하는지, 여기에 우리가 당신에게 줄 수 있기를 바랍니다!

피클은 신선한 채소 못지않게 영양가가 높습니다. 피클은 몸에 해롭지 않기 때문에 많은 곳에서 피클을 절이는 전통적인 습관을 유지하고 있으며 더 많은 사람들이 피클을 먹는 것을 좋아합니다.

짭짤한 음식은 영양가가 없고 몸에 해롭다고 말하는 데 악의가 없을 수도 있지만 그렇게 생각하기에는 짭짤한 음식에 대해 아무것도 모른다는 것이 확실합니다.

중국 요리의 전통 방식인 절임으로 재료를 먹고 보존하며, 채소뿐만 아니라 거의 모든 식재료가 절임에 포함됩니다.

다 먹지 못한 채소를 버리거나 썩히거나 숙성시키는 것은 부끄러운 일이지만, 다 먹지 못한 육류와 정제된 재료를 버리거나 썩히는 것은 더더욱 부끄러운 일이죠. 현대적인 보존 기술이 없던 고대에는 남은 식재료를 보존하는 방법이 세 가지밖에 없었습니다:

1. 햇볕에 말리기. 또는 자연 건조하면 습기만 제거하면 오랫동안 상하지 않습니다.
2. 절이기. 소금을 충분히 넣으면 재료가 오래도록 상하지 않습니다.
3. 발효. 발효된 식재료는 더 오래 보관할 수 있을 뿐만 아니라 영양소와 풍미가 풍부해집니다.

생활에서 비롯된 이러한 습관은 주로 피클과 그 준비 및 소비에 반영됩니다. 예를 들어, 세계 최대의 피클 생산국인 독일의 피클, 중국의 풀링 호박, 한국의 김치 등 수많은 종류의 피클, 김치, 말린 채소는 인류 식문화의 중요한 부분을 형성하고 있습니다.

짭짤한 야채는 신선한 야채보다 영양가가 떨어지는 것이 아니라 영양 성분만 바뀌었을 뿐입니다. 신선한 야채와 짭짤한 야채의 각각의 영양소 함량은 인체에 필수적입니다.

채소의 영양소는 주로 비타민과 미네랄, 단백질, 탄수화물, 식이섬유입니다. 이 중 채소는 신체에 필요한 비타민과 식이 섬유의 주요 공급원입니다.

절임 후 신선한 야채, 발효 과정, 비타민의 기본 손실, 그러나 다른 물질은 손실되지 않습니다, 박테리아 발효를 통해 탄수화물과 단백질은 다양한 아미노산을 생성, 인체에 필수 영양소, 다른 채널을 제공 할 수 없습니다. 따라서 인간 영양에 대한 소금에 절인 야채의 역할은 필수 불가결하며 소금에 절인 야채의 아미노산과 비타민의 신선한 야채는 상호 보완적이고 필수 불가결합니다.

짭짤한 피클의 악명 높은 아질산염은 빠르게 분해되어 사라집니다. 인체는 해를 입지 않습니다.

과학을 통해 우리 모두는 아질산염이 발암 성이며 음식에 존재한다는 것을 알고 있습니다. 가장 많이 말하는 것은 남은 음식을 먹는 것을 포함하여 피클을 먹는 것에 대한 조기 상승, 주된 이유는 아질산염이 많이 들어 있고 암에 걸리기 위해 먹기 때문입니다. 겁에 질린 모든 사람들은 감히 피클을 먹지 않고 감히 남은 음식을 먹지 않고 감히 몇 년을 감히하지 않습니다.

그러나 과학의 역할은 사람들에게 진실을 말하고 옳고 그름을 판단 할 수있는 근거를 제공하는 것입니다. 곧 객관적인 이론이 나오고, 일찍 절인 피클은 실제로 아질산염이 나타나고, 7 일째도 정점에 도달했지만 감소하여 거의 분해 된 20 일까지 완전히 안전하게 즐길 수 있습니다. 그리고 20 일의 발효를 통해 단백질 탄수화물 및 기타 영양소의 야채뿐만 아니라 인체로 화려한 변형은 아미노산이어야하므로 피클이 영양에 대한 인간의 접근을위한 중요한 음식이됩니다.

소금에 절인 채소를 먹지 않는 또 다른 이유는 소금에 절인 채소를 먹으면 소금을 너무 많이 먹게됩니다. 소금을 너무 많이 먹는 것은 이 나라 사람들이 병에 걸리고 일찍 죽는 주요 원인입니다.

이 이유는 합리적으로 보일 수 있지만 실제로는 면밀한 조사를 견디지 못합니다. 인간은 고정밀 자동화 기기, 특히 영양 섭취 시스템은 훨씬 더 정교하며 반의 실수도 허용하지 않으며 그렇지 않으면 인체는 오랫동안 변형되어 하루가 끝날 때까지 살지 못할 것입니다. 예를 들어, 좋아하는 음식이 있는데 계속 먹으면 어떤 결과가 나올까요? 이론적으로는 쉬지 않고 먹는 것이 가능하지만 쉬지 않고 먹는 것은 불가능합니다. 왜 그럴까요? 몸이 원하지 않기 때문입니다. 왜 몸이 원하지 않을까요? 그냥 맛있게 먹으려는 것뿐입니다.

우리 모두는이 경험을 가지고 있으며, 좋은 음식과 음료는 변덕스럽고 많이 먹고 마시지 않으며 적당합니다. 너무 배가 불러서 더 이상 먹을 수 없을 때까지 먹어도 위장이 더 이상 먹을 수 없다는 것을 상기시켜주고, 먹으면 힘들게 만들 것입니다. 이것이 바로 자동화가 하는 일입니다. 아무렇게나 먹게 내버려두지 않죠. 짭짤한 요리의 소금도 마찬가지입니다. 너무 적게 먹으면 불쾌감을 느끼고, 너무 많이 먹으면 코를 골고, 소금을 더 많이 먹지 못하게 합니다.

그래서 사람들은 짭짤한 음식을 좋아합니다.

피클은 영양이없고 몸에 무해하지 않으며 미스터리 속의 피클 만 너무 적게 드러나지 않으며 일반 대중은 알지 못합니다. 평범 해 보이는 일부 재료는 과학적으로 발효되고 절임되어 사람들의 식탁에서 맛있고 맛있는 요리가됩니다. 수천 년 동안 피클은 대대로 전해져 왔으며 오늘날에도 여전히 사랑받고 있습니다.

사천 피클, 동북 소금에 절인 양배추, 지린의 매운 청경채, 광둥의 차오저우식 피클, 베이징의 피클, 전국적으로 인기있는 두부 우유와 같은 풍미 있는 요리에는 다량의 아미노산이 포함되어 있습니다. 아미노산은 인간의 생명에 필요한 영양산 중 하나이며, 인체 소화 시스템의 기능을 촉진하여 신진대사를 촉진할 수 있습니다. 절인 양배추는 또한 중국 북동부의 절인 양배추 만두와 절인 양배추 전골과 같은 다른 요리와 함께 사람들의 입맛을 충족시키면서 재료 중 하나입니다. 동시에 절인 피클은 보관이 용이하여 냉장고가 보급되지 않았고 절인 피클을 보관할 온실이 없던 이전에는 절인 피클을 보관하는 가장 좋은 방법이었습니다.

피클의 이러한 장점 때문에 많은 가정에서 제철 채소가 나오는 계절에 다양한 맛의 피클을 만들어 먹습니다. 농업 과학 기술이 빠르게 발전하고 시장에서 다양한 종류의 제철 채소를 찾을 수 있지만 단시간에 관습과 식습관을 바꾸기는 여전히 어렵기 때문에 여전히 많은 사람들이 피클을 담그고 있습니다.

유해하든 유해하지 않든, 모든 미디어에서 테스트하지 않을 것이며 이를 뒷받침할 데이터가 없다고 말합니다. 테스트 방법도 모르고 이를 뒷받침할 데이터도 없으니 사람들의 말만 믿을 수밖에 없습니다. 몇 년 전 피클에 아질산염이 포함되어 있다고 말하며 모든 사람에게 피클 섭취를 포기하라고 촉구했던 것을 기억합니다.

그리고 나중에 이 갓 절인 장아찌에는 아질산염이 풍부하여 시간이 지나면 사라지고 발효로 인해 여전히 몸에 좋은 유산균이 들어 있다는 소식이있었습니다.

유해한지 아닌지는 말할 수 없습니다.

저는 특히 피클을 좋아해요. 피클의 맛도 정말 다양하죠.

오이 피클은 가급적이면 오이를 넣는 것이 좋아요. 양배추, 당근 등을 사용할 수도 있고, 좀 더 세련되게 만들고 싶다면 붉은 껍질을 제거한 땅콩과 참깨를 추가할 수도 있습니다. 야채는 먼저 데친 다음 말립니다. 기름 냄비에 스타 아니스 양념을 뜨겁게 넣고 간장, 설탕을 넣고 잠시 끓인 다음 뜨거울 때 짭짤한 재료를 붓고 며칠 후 좋은 음악, 바삭 바삭한 소리를냅니다.

피클 덩어리를 얇게 채 썰어 불린 후 풋고추와 함께 볶은 다음 팬에서 고수를 넣어 상큼한 향을 더합니다.

봄에 툰이 싹이 트면 가지 몇 개를 꺾어 소금으로 문질러 피클을 만듭니다. 더운 여름에는 걱정이 될 것입니다. 국수를 만들 때 차가운 곳에서 꺼내서 툰 피클을 잘게 썰어 참깨 소스와 섞어 토핑으로 부으면 더위를 식히고 봄의 맛을 느낄 수 있습니다.

사천 피클과 비슷하다고 생각되는 현지 피클도 있습니다. 엄마는 이 피클을 "신의 피클"이라고 부르는데, 그 이유가 궁금해요. 시큼하고 바삭바삭하며 약간 매콤하고 정말 잘 어울려요.

피클의 종류는 정말 백만 가지가 넘습니다.

다시 질문으로 돌아가서 어떤 사람들은 왜 피클을 좋아할까요? 어떤 사람들은 바다의 모든 진미를 무시하고 피클만을 사랑할 정도로 피클을 좋아하기도 합니다.

이것은 아마도 피클의 독특한 풍미에 있을 것입니다. 대부분의 피클은 익히거나 튀기지 않고 자체적으로 신선하고 발효되어 신맛이 나며 일부는 칠리 페퍼가 첨가되어 미각을 더욱 자극합니다.

저는 피클을 좋아합니다.

우리는 다음과 같은 이유로 남동쪽 해안을 따라 피클을 절이는 관습을 가지고 있습니다 : 첫째, 그것은 우리 조상으로부터 생존을 위해 물려받은 지혜입니다. 오랫동안 시골에서는 겨울마다 비와 눈이 내리는 추운 날씨로 인해 야채의 성장에 적합하지 않아 겨울철 다이어트 요리, 신선한 겨자, 배추 및 기타 야채를 통해 조상들이 소금을 넣고 돌 압축 절임으로 20 일 후에 먹을 수 있도록 보장하기 위해 오랫동안 시골에서 매년 겨울을 보냈습니다. 과거에는 농부들의 필수 겨울철 음식으로 여겨져 봄 죽순철까지 먹었고, 그래도 남으면 햇볕에 말려 죽순과 함께 먹으면 더욱 풍미가 좋아졌습니다. 이 관습은 거의 모든 가정에서 깨지지 않았지만 지금은 생활 조건이 좋아지고 겨울에는 더 많은 것을 먹고 작은 항아리에서 일곱 개의 돌 항아리 수를 만들었고 이제는 몇 개의 큰 입 항아리에 절인 것입니다. 둘째, 자체 절인 피클은 요리 문화를 강조합니다. 피클의 고소한 맛 때문에 우리 고향은 모든 가정에서 그것을 채우기, 포장 청밍 만두, 포장 라이 바오, 포장 두부 라자냐 롤로 사용하며 일반적으로 소금에 절인 야채 구운 두부, 말린 야채 찐 고기 가정 요리뿐만 아니라 고급 라이의 소금에 절인 야채 구운 대황 생선도 종종 있습니다. 그의 고향 인 펑화의 장개석은 소금에 절인 야채와 대황 생선 수프를 좋아했으며 사람들은 보통이 요리를 손님 접대에 사용한다고합니다. 소금에 절인 양배추에는 문인 펜과 같은 음식 문화가 담겨있어 확실히 살아날 것입니다. 셋째, 소금에 절인 야채는 피로를 없애고 식욕을 개선하며 건강에 도움이 될 수 있습니다. 우리는 여기에 마른 야채 수프 한 그릇을 먹으면 두 발이 더 이상 시지 않는다는 속담이 있습니다. 농부들은 육체 노동을하고, 식욕을 촉진하기 위해 피클을 먹고, 체력을 높이고, 면역력을 향상시킬 수 있습니다. 이것은 영양 전문가들이 피클이 풍부한 영양을 가지고 있다고 말하는 것이 매우 합리적이라는 것을 보여줍니다. 이러한 이유로 우리 지역 사회는 여전히 조상들이 남긴 관습을 계승하고 있으며 매년 우리 자신의 피클을 만듭니다. 그러나 소금으로 인해 아질산염을 생성하기 쉬운 모든 것에는 양면성이 있기 때문에 현재 우리가 여기서 먹는 피클에는 "3 먹지 않기"가 있습니다 : 절임 시간 20 일 미만 먹지 않기, 한 번 먹지 않기, 정기적으로 먹지 않기. 이 원칙만 숙지한다면 피클은 영양가도 높고 건강에도 좋으며, 맛있는 레이족이 가장 좋아하는 음식입니다.

피클, 영양가가 있든 없든, 몸에 해롭든 없든, 사실 우리는 이것에 대해 합리적인 견해가 필요하다는 것입니다. 절인 야채에는 피클(비발효)과 사우어크라우트(발효)가 있습니다. 피클이 영양가가 없다고 말하는 것은 실제로 절인 피클이든 소금에 절인 양배추이든 여전히 아미노산과 같은 일부 영양소와 일부 미네랄 성분을 포함하고 있으며 실제로 피클이 인체에 해롭다는 것은 결국 피클이 소금 함량이 높고 종종 다량으로 섭취하면 혈압 상승에 영향을 미칠 수 있다는 것뿐입니다.

나는 위대한 북서부에서 살면서 자랐고, 어렸을 때 사람들이 매년 겨울마다 피클과 소금에 절인 양배추를 먹었던 것을 기억하는데, 그 당시에는 삶의 물질적 조건이 풍부하지 않고 겨울에는 신선한 야채를 먹을 수 있고 양배추, 감자, 순무, 잎이 많은 채소가 거의 없기 때문에 겨울 전 겨울마다 가족은 양배추 피클을 준비하고 부추, 고수, 무, 오이 및 기타 절임을 준비 할 것입니다. 먹을 피클, 그 당시 노인들이 피클이나 소금에 절인 양배추 생산 과정, 절임 시간, 소금의 양을 잘 파악하고 있으며, 가장 중요한 것은 그 시대에 재료가 풍부하지 않은 상황에서이 피클이 식탁을 풍성하게하고 사람들의 식욕을 만족시키는 역할을한다는 것입니다.

짭짤한 음식이 몸에 안 좋은가요?

예, 피클은 주로 소금의 삼투압을 통해 부패 미생물을 억제하는 비발효성 피클입니다. 피클에서 가장 중요한 것은 소금 함량이 너무 높고 너무 많이 먹으면 혈압에 영향을 미치고 신장 기능을 손상시킬 수 있다는 것입니다. 아질산염 문제는 산세 과정이 합리적 인 한 아질산염 함량을 크게 줄일 수 있습니다. 그것은 또한 피클을 먹을 수 있고, 먹을 수 있고, 덜 먹으려고 노력하고, 이제 재료 조건이 너무 풍요롭고, 언제든지 신선한 야채, 왜 그렇게 많은 피클을 먹어야합니까, 사람들은 육체 노동자들 때문에 조금 짠 것을 먹던 사람들은 작업에 종사하는 일부 현대인의 땀을 통해 배출되며, 적은 활력에서 다량의 나트륨 염을 섭취하면 체내에 축적되므로 여전히 드물게 먹습니다, 특히 고혈압 환자.

사우어크라우트는 북서부와 북동부의 사우어크라우트, 쓰촨성의 김치 등과 같이 유산균에 의해 발효되어 다량의 젖산을 생성하는 피클입니다. 사우어크라우트에는 젖산이 포함되어 있지만 절임 과정에서 일부 비타민의 함량이 크게 감소합니다.

소금에 절인 양배추를 적당히 먹는 것도 식욕을 돋우고 식욕을 증진하고 소화를 촉진하는 등 유익하므로 피클이 영양가가 없다고 결정적으로 설정할 수 없습니다. 그러나 많은 사람들이 "영양가있다" "영양가가 없다"고 말하는 것은 상대적으로 말해서 피클과 신선한 야채를 비교하면 확실히 신선한 야채만큼 영양가가 없습니다, 그렇지 않습니까!

그렇다면 왜 아직도 많은 곳에서 절임이 이루어지고 있을까요?

이것은 두 가지와 관련이 있습니다:

1. 오랫동안 남겨진 사람들의 식습관에 의해 결정됩니다.

물질적 부족에서 풍요로움으로의 전환은 한순간에 이루어지는 것이 아니라 오랜 시간이 걸립니다. 마찬가지로 피클을 먹는 습관이 너무 뿌리 깊어져서 완전히 금지하는 데는 시간이 걸립니다.

2, 식품 가공, 보존 기술 관련

식품 산업은 우리나라의 큰 산업으로, 이제 점점 더 규모, 편의성, 속도뿐만 아니라 건강을 개선하는 방향으로 나아가고 있습니다.

길에서 지나가는 사람에게 "맛있는 음식을 좋아하세요, 아니면 먹기 어려운 음식을 좋아하세요?"라고 물어보세요. 남성과 여성, 어른과 아이 모두 "맛있다!"라는 대답은 똑같을 것 같습니다.

그럼 또 뭐가 맛있나요?

'좋은 음식'에는 누구나 인정하는 음식과 현지에서 맛볼 수 있는 음식 두 가지가 있습니다. 다른 하나는 지역 특산품입니다.

예를 들어 사천 요리와 광둥 요리를 주요 요리로 꼽는다면 대부분의 사람들이 알고 있는 음식이 있습니다. 그렇다면 지역 특산품은 어떤가요? 저는 현지 식습관이 강한 음식이라고 생각했어요. 예를 들어, 란저우 라면이 몇 센트로 성장했을 때 실제로 전국을 뒤흔들었고 그 영향력은 오늘날 돼지고기가 가져온 '센세이션 효과'에 못지 않았습니다! 왜 그럴까요? 현지인들이 매일 없이는 살 수 없는 음식이었기 때문입니다. 그리고 허난 사람들은 뜨거운 수프를 마시는 것을 좋아하는데, 그것을 비난하기 위해 허난에 있다면 돌아올 수 없을 것 같아요!

전국 사람들이 피클을 좋아하는 이유는 무엇일까요? 꽤 오랫동안 사람들이 집에서 없이는 살 수없는 "가족 요리"였기 때문입니다. 왜 피클 없이는 살 수 없나요? 한 마디로 가난하기 때문입니다!

풍미, 즉 전 세계 사람들이 요리를 인정했지만 어린이 요리의 맛의 지역적 특성을 가진 이유는 무엇입니까? 그 이유는 매우 간단합니다. 모든 곳에서 먹는데 모든 사람이 인정한다고 생각하십니까? 각 장소마다 다른 재료, 다른 절임 방법을 사용하는데 이것은 지역 특산품이 아닙니까?

예를 들어, 제가 사는 지역에서는 입 밖(장자커우 지역)의 영향 때문인지 가을이 되면 모든 가정에서 '순무 스틱'을 절이기 시작합니다. "순무 스틱"이란 무엇인가요? 흰 무의 큰 더미를 사서 씻어서 스트립으로 자르고, 유령 생강, 고추, 콜리 플라워, 당근, 양배추, 콩, 작은 녹색 토마토, 작은 가지 빵 등을 뽑은 벼 모종을 당기는 것, 야채 층, 소금 층, 새로운 후추를 뿌리고 탱크를 채우고 시원한 물을 넣은 다음 야채의 압력의 큰 조각이 프레스, 치치 작업! 산세 과정, 격리를 분리하기 위해 (소리, 의미를 교반). 한 달 후, 신맛과 짠맛과 바삭 바삭한 무 조각을 먹을 수 있으며, 먹는 것은 겨울입니다.

요즘 사람들의 생활 수준이 향상 되었음에도 불구하고 50 세 이상의 사람들은 여전히 그것을 먹고 싶어합니다. 닭고기, 오리, 생선 한 상이 있어도 그는 와서 이렇게 말할 것입니다."순무 스틱이 있습니까? 칼 (성) 그릇에. 와인 한 끼를 먹을 수 있고 대부분의 그릇을 먹습니다. 그렇다면 왜 그들은 그것을 그렇게 좋아합니까? 한마디로 그들은 어렸을 때부터 그것을 먹어 왔고 그것을 먹는 데 익숙합니다! 그렇지 않다면, 옛말이 있습니다: 입으로 먹는 데 익숙하고 다리를 달리는 데 익숙하다!

피클은 "각 마을마다 마을의 트릭이있다"고하지만 각 장소마다 고유 한 맛이 있지만 현지에서 전국에 이르기까지 세계와 싸울 수있는 요리도 있습니다. 예를 들어, 나라의 슈퍼마켓의 크기를 두려워하는 겨자 채소를 가득 채우는 당신은 그것을 가지고 있습니다!

예전에는 가난해서 채소가 부족했던 겨울철에 끼니를 해결해야 했던 것이 사실이었죠. 하지만 그렇다고 해서 사람들을 매료시키는 특별한 매력이 있다는 사실을 배제할 수는 없습니다!

피클이 몸에 해롭다는 것은 사실이지만, 술과 담배보다 더 해롭다고 생각하시나요? 술과 담배에 더 해롭다고 생각합니다! 그러나 수년에 걸쳐 술과 담배의 가격 상승에서 수요와 공급의 원칙에 따라 약간의 분석을 따르면 그의 수요가 증가하거나 감소한다고 말합니까?

한국 김치를 예로 들어보죠. 무해한 음식일까요? 하지만 사람들은 수 세대에 걸쳐 김치를 먹어왔고, '세계문화유산'이 된 것은 말할 것도 없습니다.

따라서 이것을 진짜라고 부르지 않는 것이 좋습니다. 누군가가 전화해야한다면, 나는 "성장제", "방부제", "숙성제", "풍미 강화제"를 사용하는 사람들과 더 많은 것을 조언합니다. "그리고 음식에 유해한 첨가제가 더 심각한 음식에 더 심각합니다! 왜냐하면 : 피클, 재난의 해, 가난한 해, 결국 또는 대부분의 노동자들의 일상 생활에서 피클은 위대한 업적을 세웠습니다!