시골의 실제 생활, 50 세 이상의 나이, 매년 베이컨을 먹지 않지만 베이컨과 암을 먹기 때문에 한 명도 없습니다. 시골 노인들은 암을 일으키지 않고 평생 동안 베이컨을 먹어 왔지만 도시의 소수의 사람들은 베이컨을 먹음으로써 암을 일으켰습니다. 정통 시골 베이컨은 암을 유발하지 않지만 도시에서 산업적으로 생산된 베이컨은 암을 유발할 수 있습니다. 이는 베이컨이 어떻게 만들어지고 어떻게 보존되는지와 밀접한 관련이 있습니다.

I. 베이컨의 생산 공정은 다르며 다른 첨가물의 첨가 여부는 발암성 여부와 밀접한 관련이 있습니다.

1. 정통 시골 베이컨 생산 공정은 암을 유발하지 않습니다.

1.1 농촌에서 전통적으로 숙성하고 말린 베이컨은 발암 물질이 아닙니다.

저희 지역에서는 베이컨을 아주 간단하게 만듭니다. 베이컨을 만들기 전에 지난 며칠간의 일기 예보를 살펴보고, 비가 오면 곰팡이가 생기기 쉬우므로 4~5일 연속으로 맑은 날을 선택해야 합니다. 이틀 동안 소금으로 절인 돼지고기(정제 소금을 사용)를 구입하고, 곰팡이가 생기기 쉽지 않은 햇볕에 3일 이상 직접 말린 돼지고기를 구입하세요. 베이컨을 햇볕에 말리기 하루나 이틀 전에 흐리고 비가 오는 날씨는 피하세요. 그렇지 않으면 곰팡이가 생기기 쉽습니다.

베이컨은 고기에 기름이 스며 나오기 시작할 때까지 햇볕에 말려야 먹을 준비가 된 것이며 자연 건조 베이컨은 매우 풍미가 있습니다. 아래 그림을 보면 베이컨이 그다지 못생기지 않았고 식욕이 없어 보입니다. 그리고 베이컨의 슈퍼마켓과 온라인 상점은 외모와 비교할 수 없으며 아래 그림은 베이컨을 만드는 전체 과정이며 다른 첨가물없이 식용 소금 만 추가했습니다. 이런 종류의 베이컨이 암을 유발할 수 있습니까?

1.2 훈제 베이컨의 발암성 여부를 확인할 수 있는 데이터는 없습니다.

훈제 베이컨이 발암성인지 여부를 증명하는 데이터는 없습니다. 그러나 신루이 생태학은 연소가 불충분하여 연기가 많이 발생하기 때문에 연기에는 일산화탄소, 이산화황 및 기타 유해 가스가 많이 포함되어 있다고 생각합니다. 훈제 베이컨이 발암성인지 여부를 확인할 수 있는 데이터는 없습니다.

2. 산업적으로 생산된 베이컨의 안전성을 보장하기는 어렵습니다.

산업적으로 대량 생산되는 많은 베이컨은 다음과 같은 성분으로 만들어집니다.산업용 소금.농촌 사용은정제된 소금 섭취하기.전통적으로 베이컨은햇볕에 말립니다.그리고 태양 베이컨의 계절은 일반적으로 겨울이며 온도가 낮고 보존하기 쉽습니다. 일년 내내 시장 베이컨, 방부제, 표백제 등을 추가할지 여부는 제조업체 자신 만이 알고 있습니다.

II. 부적절하게 보관된 베이컨은 암을 유발할 수 있습니다.

1. 시골 베이컨은 통풍이 잘되는 서늘한 곳에 보관하여 건조시킵니다. 이것은 상하기 쉽고 오랫동안 보관하기가 쉽지 않습니다.

2.냉장고에 보관한 경화 제품은 냉동실에 보관해서는 안 됩니다.이는 식품의 수분이 0℃ 이하에서는 작은 얼음 결정으로 얼어붙기 때문입니다. 0 ℃ 이하의 식품의 수분은 작은 얼음 결정으로 얼고 경화 제품에는 소금과 지방이 더 많이 포함되어 있기 때문에 소금이있는 작은 얼음 결정은 식품의 지방이 산화를 가속화하여 산패가 빨라지고 경화 제품의 열화, 맛 저하, 영양가가 감소 할뿐만 아니라 3 ℃에 가장 적합한 온도에서 저장된 경화 제품의 저장을 고려하여 인체에 유해한 물질을 많이 생성합니다. -8 ℃, 바람직하게는 10 ℃ 이하, 그들의 저장냉장고를 보관하기에 가장 좋은 장소는 냉동실입니다.

전통적인 시골 방식으로 베이컨을 만드는 것은 발암 물질이 아니며, 상업적으로 구입한 베이컨이 발암 물질인지 확신할 수 없습니다. 제 답변이 마음에 드신다면 수집 및 전달에 주의를 기울여 주세요, 감사합니다!

우선 공식적인 결론을 말씀드리자면, 2017년 세계보건기구(WHO) 국제암연구소에서 최신 발암물질 목록을 발표했고, 중국 식품의약품감독관리총국(CFDA)에서도 "발암물질" 전체 목록의 공식 버전을 발표했는데, 1급 발암물질로 분류된 물질은 총 116개이며, 그 목록에는 다음과 같은 물질이 포함되어 있습니다. 벤조(a)피렌과 니트로사민(전구체 물질은 아질산염, 즉 아질산염이 특정 조건에서 니트로사민으로 전환됨)이 목록에 포함되어 있습니다.

베이컨이 암과 연관된 이유는 베이컨을 가공할 때 이 두 가지 발암 물질이 생성될 수 있기 때문입니다.베이컨 흡연 과정은 점화 후 나무, 석탄 및 초가, 그리고 연기를 사용하여 연기를 피우고 베이컨 자체는 인체에 해롭지 않지만 불완전 연소의 나무, 숯 및 기타 재료는 강한 발암 물질 인 벤조피렌을 생성하고 육류 제품에 대한 침전에서 흡연하는 과정에있을 것이므로 벤조피렌의 함량에있는 음식이 더 커질 것입니다. 소금과 정향, 회향 및 기타 향신료가 경화 된 베이컨 생산 외에도 이러한 음식을 공기 건조 또는 훈제하여 베이컨을 만들기 때문에 아질산염 함량이 표준을 초과하기 쉽고 아질산염이 너무 많으면 인체에서 아질산 암모늄이 형성됩니다.

베이컨을 먹으면 확실히 암에 걸릴지 여부는 흡연이 건강에 해로운 것처럼 사람마다 다르지만 평생 흡연을해온 많은 사람들이 안전하고 건전합니다. 인체는 매우 복잡한 시스템이며 모든 사람의 체격이 다르며 암에 걸릴 수 있는지 여부와 자신의 건강, 신진 대사 기능, 면역 체계 등이 관계가 있는지 여부는 예견 된 결론이 아니라 확률 문제입니다. 하지만 이 문제에 대해서는 위험을 감수하기보다는 차라리 포기하는 편이 낫다는 것이 제 생각입니다. 또한 다시 한 번 생각해봐야 합니다.

플로리스트: Anna(국가 공인 영양사 2급, 왕싱궈 영양사 특별 교육 과정 IV) 영양 과학 영양 문제 자주 묻는 질문의 최초 작성자)

베이컨은 맛있지만 너무 많이 먹기는 쉽지 않습니다. 보존육은 중국 절임육의 일종으로 주로 쓰촨성, 후난성, 광둥성에서 인기가 있지만 남쪽의 다른 지역에서도 만들어지며 일반적으로 음력 달에 숙성되기 때문에 다음과 같이 알려져 있습니다."베이컨."베이컨은 아름다운 색상, 독특한 풍미, 보관의 용이성으로 인해 광범위한 소비 시장과 소비자층을 보유하고 있습니다.항상"한 가족이 백 명을 위해 고기를 요리합니다."칭찬.

베이컨은 색과 풍미가 풍부하지만 적게 먹어야 합니다. 그 이유는 다음과 같습니다:

1, 재료의 생산, 훈제 바베큐 육류 제품, 일반적으로 나무, 석탄, 초가 조명, 연기가 직접 훈제. 베이컨 자체는 무해하지만 불완전 연소의 석탄, 장작 또는 숯도 강력한 발암 물질 인 벤조 (a) 피렌을 생성하여 육류 제품에 축적 될 수 있으며 벤조 (a) 피렌의 식품 함량이 너무 많으면 인체 건강에 해로울 수 있습니다. 예를 들어, 한 데이터에 따르면아이슬란드 사람들은 훈제 생선을 좋아하며 위암 발병률이 다른 지역보다 높습니다. 진행성 위암 환자는 바이코딘으로 더 잘 치료됩니다.

2, 베이컨은 소금과 소량의 아질산 나트륨 또는 질산 나트륨, 후추, 정향, 피망, 회향 및 기타 향신료로 경화시킨 다음 공기 건조 또는 훈제, 발암 물질 아질산염 함량이 높고 발암 물질의 장기 사용이 높습니다.

3, 돼지 고기로 만든 베이컨, 맛있는 식욕을 돋우지 만 조미료가 더 많이 사용되어 혈중 지질 상승, 비만, 관상 동맥 심장병 및 기타 질병을 유발하기 쉬운 장기간 사용으로 인구 또는 노인 그룹에 이상 지질 혈증이있어 덜 먹습니다.

암을 유발하지 않고 베이컨을 먹는 방법

1. 나만의 베이컨 만들기

오래된 가족 자연 건조 베이컨을 먹어보십시오. 집에서 만든 것은 자연적으로 공기 건조되고 시중에서 판매되는 공급 업체는 일반적으로 고온 흡연과 로스팅을 사용하여 생산 효율성을 높이기 위해 서두르고 있으며 베이컨의 벤조 (a) 피렌 발암 물질의 함량을 변함없이 증가시킵니다.

2. 먹기 전에 잠시 생각하기

베이컨은 아질산염을 제거하기 위해 뜨거운 물에 끓여야하며 끓인 후 물을 부은 다음 볶거나 끓이거나 쪄야합니다. 튀기지 않는 것이 좋습니다.

3、가점 배분

마늘과 함께 베이컨을 먹으면 마늘도 어느 정도 아질산염의 위험을 제거 할 수 있습니다. 또는 튀김 과정에서 셀러리와 버섯을 첨가하면 위장 연동 운동을 촉진하고 위장관은 제거하는 데 일정한 역할을합니다.

예전에는 유명한 중국 특산품인 진화 햄이 있었어요. 홍콩 싱가포르와 미국 차이나타운에 팔린다고 합니다. 진화 햄에 관한 다큐멘터리 영화도 본 적이 있습니다.

영화는 저장성 진화의 특산품인 돼지의 뒷다리를 숙성하고 훈연하여 만든 진화 햄은 오래 숙성할수록 더 맛있다고 설명합니다. 이 주장은 82년산 라피트, 50년산 쿠바 시가, 35년산 무타이만큼이나 좋은 것 같아요! 숙성 기간이 길수록 더 영양가가 높다는 것이 정말 사실일까요? 결국 고기잖아요!

원래 고기를 먹고, 실제 동물의 시체를 먹고, 더 빠른 냄비를 더 일찍 죽이기 위해서만 시체이기도합니다. 절임과 훈제도 시체이며 좀비 고기에 백 년을 넣습니다! 문제가 없다는 것은 놀라운 일이 아닙니다!

저는 내몽골에 살면서 양고기와 소고기를 공기 건조시킵니다. 최대 1년 정도 보관한 다음 버립니다. 훈제 고기는 독하지 않나요? 저는 그렇게 생각하지 않습니다. 신선한 고기는 신선하게 먹어야 하고, 훈제하고 공기 건조하는 것은 비상시를 대비해 맛을 살리기 위한 것일 뿐, 감히 오래 먹을 생각은 없어요!

요즘 돼지, 소, 양 사료에는 첨가물이 너무 많고, 산업 생산에는 방부제인 아세설팜 술타나스 거터 오일이 들어 있다는 것은 말할 것도 없습니다. 제가 직접 만든 것 외에는 절대 사 먹지 않습니다.

베이컨은 경화 식품으로 위장이 약한 사람은 몸과 위에 부담이 될 수 있으므로 피하는 것이 좋습니다.

　　당분간 "맛"을 포기하면 영양 및 건강 관점에서 베이컨은 많은 사람들, 특히 고지혈증, 고혈당, 고혈압 및 노인과 같은 만성 질환이있는 환자에게 적합한 음식이 아닙니다.

　　첫째, 베이컨은 지방 함량이 매우 높습니다. 100g의 베이컨에는 최대 50%의 지방이 함유되어 있을 뿐만 아니라, 베이컨에는 100g당 123밀리그램의 콜레스테롤이 함유되어 있어 돼지고기보다 50% 더 높은 콜레스테롤도 상당량 포함되어 있습니다! 포화 지방과 콜레스테롤이 고혈당 "위험 요인"의 원인이라는 많은 증거가 있습니다. 둘째, 베이컨은 많은 영양소를 잃습니다.

　　이러한 이중 불균형으로 인한 건강상의 악영향은 "복합적"으로 나타날 수도 있습니다. 셋째, 베이컨의 소금 함량이 높습니다. 베이컨 100g의 나트륨 함량은 거의 800밀리그램으로 돼지고기 평균 양의 10배가 넘습니다. 장기간에 걸쳐 많은 양의 베이컨을 섭취하면 항상 과도한 염분 섭취가 발생하여 혈압이 상승하거나 변동할 수 있습니다.

　　따라서 혈중 지질 수치가 높은 사람은 과학적으로 지방과 오일을 선택하고 섭취하는 것이 매우 중요합니다. 다량의 지방과 오일을 섭취하는 것은 확실히 건강에 좋지 않으며, 지방과 오일을 전혀 섭취하지 않는 것도 바람직하지 않습니다.

　　베이컨은 소금이 많이 함유 된 경화 식품이기 때문에 매 끼니마다 먹을 수 없으므로 신체의 일일 최대 소금 섭취량보다 더 많이; 조리법의 수명을 조절하기 위해; 물론 먼저 찌거나 여러 번 찌는 것을 사용하여 고기 내부의 소금 함량을 줄이기 위해 노력할 수 있지만 더 자주 먹을 수도 있으며 동시에 베이컨의 단순한 향기를 즐길 수도 있습니다.

　　베이컨에는 중요한 발암 물질인 아질산염이 많이 포함되어 있습니다.

　　"동지 즈음, 절인 생선과 절인 고기." 새해 전날이 다가옴에 따라 친구와 가족, 동료 및 학생들이 점점 더 많은 모임을 가지면서 테이블은 종종 보존 된 생선과 고기의 그림자보다 적습니다. 전문가들은 보존 고기의 아름다움뿐만 아니라 합리적인 소비에도주의를 기울여야한다고 지적했습니다.

초대해 주셔서 감사합니다.

베이컨을 먹는 것이 반드시 암을 유발하는 것은 아니지만 베이컨을 너무 많이 먹는 것은 건강에 좋지 않습니다. 베이컨은 사실 오래 전에 고기를 보존하는 방법으로, 지금은 냉장고가 보급되지 않았을 때 가족들은 고기를 더 잘 보관하는 방법을 모르기 때문에 고기를 더 오래 보존하기 위해 베이컨을 만드는 방법을 사용하려고 생각했습니다. 베이컨을 만들 때 고기 표면에 소금을 많이 바르면 소금이 고기에 붙어있는 미생물과 박테리아를 탈수시키고 죽게하여 고기를 더 잘 보존 할 수 있습니다. 그러나 베이컨의 높은 염분 함량으로 인해 나트륨을 너무 많이 섭취하기 쉬우므로 장기간에 걸쳐 다량 섭취하면 고혈압의 위험이 높아질 수 있습니다.

베이컨은 독특한 풍미를 가지고 있고 다양한 재료로 조리하여 풍부한 맛을 낼 수 있지만, 집에서 만든 베이컨만큼 안전하지는 않습니다. 집에서 만든 베이컨은 소금에 절이고 보존성이 좋지만 미생물이 침입하는 것은 불가피합니다.

그러나 더 무서운 것은 일부 소규모 작업장에서 베이컨을 저장하는 더 강력한 방법, 즉 아질산염을 추가하는 것과 같은 방부제를 추가하는 것, 아질산염은 식품의 유통 기한을 늘릴 수있는 일종의 첨가물이며 특히 고기는 더 신선하고 분말이 더 맛있어 보일 수 있습니다. 아질산염 저용량 인체가받을 수있는 인체는 고용량을 추가하면 유독 할 수 있으며 장기간 다량 섭취하면 실제로 암을 유발할 수 있습니다. 따라서 햄, 햄 소시지, 피쉬볼, 쇠고기 미트볼, 런천 고기 등과 같은 다른 가공육 제품을 포함하여 베이컨을 너무 많이 먹고 싶지 않습니다. 또한 베이컨의 칼로리는 낮지 않으며 많이 먹으면 너무 많은 칼로리를 섭취하여 비만, 고혈당 및 기타 증상을 유발합니다. 따라서 매일 베이컨을 먹는 것이 적절할 수 있으므로 가공육 제품, 최고의 가정 경화 베이컨을 덜 먹고 잘 알려진 베이컨 제조업체를 구입하는 것이 가장 좋습니다.

일반적으로 스스로 말린 베이컨은 건조 과정이 자연 공기 건조 과정이기 때문에 발암성이 없으며 시중에서 판매되는 베이컨은 베이컨의 산업 생산에 속하며 생산 효율성을 높이기 위해 일반적으로 고온 흡연을 채택하고 흡연에 사용되는 목재가 열악하고 온도가 300 ℃ 이상이면 베이컨에 기름이 떨어지기 때문에 연기가 발생하고 연기에는 일종의 유해 화학 물질 인 순환 방향족 탄화수소가 많이 있습니다. 벤조 (a) 피렌이 강력한 발암 물질 인 화학 물질은 베이컨에 흡입 될 가능성이 매우 높으며 베이컨의 유통 기한을 연장하고 신선한 맛을 유지하기 위해 대부분의 기업은 베이컨에 다량의 소금을 첨가하고 이러한 소금은 아질산염 (아질산 나트륨이라고도 함)으로 전환되며 아질산염은 또한 발암 물질이며 체내에 장기간 머무르면 확실히 암을 유발할 수 있습니다.

식도암과 위암을 유발할 수 있는 아질산염이 함유된 식품은 절임 식품에서 발견됩니다. 소금에 절인 채소, 소금에 절인 고기, 소금에 절인 양배추 등에는 모두 아질산염이 포함되어 있습니다. 따라서 절인 음식은 적게 먹어야 합니다.

암을 유발하는 식품 "블랙리스트"소금 절임 생선 : 소금에 절인 생선은 아질산 디메틸을 생성하며 체내에서 발암 물질 인 아질산 암모늄 디메틸로 전환 될 수 있습니다. 새우 페이스트, 소금에 절인 계란, 소금에 절인 야채, 보존 소시지, 햄, 훈제 돼지 고기에도 발암 물질이 포함되어 있으므로 가능한 한 적게 먹어야합니다. 바베큐 음식: 구운 소고기, 구운 오리, 구운 양고기, 구운 거위, 구운 새끼 돼지, 구운 양고기 케밥 등은 강한 발암 물질이 있으므로 섭취하지 않아야 합니다. 훈제 식품 : 훈제 고기, 훈제 간, 훈제 생선, 훈제 계란, 훈제 말린 두부 및 벤조피렌이 포함 된 기타 발암 물질, 식도암 및 위암을 먹기 쉬운 기타 발암 물질.

절임 식품 - 아질산염이 함유된 식품. 식도암과 위암을 유발할 수 있는 아질산염은 절인 식품에서 발견됩니다. 피클, 소금에 절인 고기, 사우어크라우트에는 아질산염이 포함되어 있습니다.

따라서 절인 음식은 드물게 먹어야합니다. 암 유발 식품 "블랙리스트"짠 절임 생선 : 소금에 절인 생선은 체내에서 발암 물질 인 아질산 디메틸 아질산염을 생성하여 발암 물질 인 아질산 디메틸 아민으로 전환 될 수 있습니다. 새우 페이스트, 소금에 절인 계란, 소금에 절인 야채, 살라미, 햄, 훈제 돼지 고기에도 발암 물질이 포함되어 있으므로 가능한 한 적게 먹어야합니다. 바베큐 음식: 로스트 비프, 로스트 오리, 로스트 램, 로스트 거위, 로스트 젖먹이 돼지, 로스트 램 케밥 등은 강한 발암 물질이 있으므로 섭취하지 않아야 합니다. 훈제 식품 : 훈제 고기, 훈제 간, 훈제 생선, 훈제 계란, 훈제 말린 두부 및 벤조피렌이 포함 된 기타 발암 물질, 식도암 및 위암을 먹기 쉬운 기타 발암 물질.

영양사는 슈퍼마켓에서 소시지를 묶음으로 판매하고 길가 노점에서 구운 소시지에는 아질산염, 색소, 고지방 함량 결함이 있으며 100g의 소시지에는 20 ~ 30 그램의 지방이 포함될 수 있으며 구운 소시지에는 지방 함량이 50 % 이상일 수 있다고 지적했습니다.

　　제안: 가능하면 2주에 한 번만 드세요. 먹는다면 토마토, 오이 등 비타민이 풍부한 식품과 함께 먹거나 피망, 셀러리와 함께 소시지를 볶아 먹어도 좋습니다. 소시지를 구입할 때는 밝은 색이 아닌 것을 고르세요. 마늘 소시지, 옥수수 소시지, 치킨 소시지가 비교적 좋습니다.

　　건강에 위험한 식품 - 베이컨.

　　장기 보존을 위해 베이컨은 소금이 매우 높습니다. 영양학자들은 소금 함량이 높은 음식은 신장에 더 큰 부담을 준다고 말합니다. 베이컨은 암을 유발할 수있는 아질산염 함량이 높고 지방이 약 50 %이며 콜레스테롤 함량도 높으며 모두 몸에 좋지 않습니다.

　　제안 : 베이컨은 쪄서 먹기 전에 조금만 먹어야하며, 과도한 지방을 제거하거나 얇게 썬 베이컨을 옅은 소금물에 담가 잠시 담그면 베이컨에서 약간의 소금을 희석 할 수 있습니다. 베이컨과 함께 볶으면 양파, 마늘, 마늘 싹을 더 넣을 수 있으며 아질산염이 아질산염 (발암 물질)으로 변하는 것을 어느 정도 방지 할 수 있습니다.

30년 이상의 경력을 가진 의사가 "베이컨을 먹지 않으면 심각한 결과를 초래할 수 있습니다!"라고 말했습니다.

저는 베이컨을 좋아해서 매년 겨울, 특히 새해가 다가오면 시장에 가서 돼지고기를 사서 베이컨을 만드는 것을 좋아합니다.

베이컨이 완성되면 바로 튀겨서 먹을 수 있으며, 독특한 풍미를 내는 조리 방식 때문에 적어도 매년 겨울의 상당 기간 동안 집안 식탁에 올라오는 음식입니다.

베이컨을 직접 튀기는 것 외에도 베이컨을 꺼내서 먹고 싶을 때 상하지 않도록 보관하고 오랫동안 보관할 수 있습니다.

하지만 가끔은 제가 만든 베이컨을 친구와 가족에게 나눠주어 모두가 그 맛을 경험할 수 있도록 하기도 합니다.

제가 베이컨을 너무 좋아하는 것을 보고 30년 이상의 경력을 가진 의사가 "베이컨을 먹지 않으면 심각한 결과를 초래할 수 있습니다!"라고 말했어요. 그렇다면 왜 베이컨을 먹지 않으시나요? 어떤 끔찍한 결과를 초래할까요?

고대 노동자들의 지혜 - 베이컨

베이컨은 고기를 숙성시킨 후 구우거나 햇볕에 노출시켜 만든 가공품입니다.

보존성이 뛰어나 오래 보관할 수 있으며, 베이컨을 만드는 이 독특한 방법으로 독특한 풍미를 더할 수 있습니다.

베이컨은 잘 만들어진 후 주로 쓰촨성, 후난성, 광둥성 지역에서 인기가 있는 중국식 절임육의 일종에 속합니다.

투명한 반짝이는 밝은 색상, 빨간색의 노란색, 부드럽고 얇은 박제 치아가 아닌 맛을 먹고, 독특한 맛은 전채, 감기, 소화 및 기타 기능을 가지고 있습니다."한 가정에서 백 가지 맛의 고기를 요리한다"는 말이 있습니다.

베이컨을 만드는 방법은 여전히 지역마다 모두 다릅니다.

베이컨을 만드는 광둥 지역에서는 주로 돼지고기에 소금을 골고루 바른 후 밧줄에 매달아 자연 건조시킨 다음 튀겨서 먹거나 햇볕에 노출된 채로 햇볕에 두는 것이 관행입니다.

쓰촨성과 후난성에서 베이컨을 만들 때는 소금과 다른 향신료로 코팅하는 것 외에도 최종적으로 만들기 전에 불에 훈제합니다.

고대인들이 냉장고가 없던 초기에는 이런 방식으로 고기를 오랫동안 보존할 수 있다는 사실이 밝혀졌습니다.

또한 이러한 생산 방식은 고기의 독특한 풍미를 만들어 내기 때문에 오랜 시간 동안 이 방식을 따라 베이컨을 만들어 왔으며, 베이컨은 고대 노동자들의 지혜의 결정체라고 할 수 있습니다.

베이컨의 유해한 영향은 무엇인가요? 베이컨이 정말 암을 유발하나요?

베이컨은 맛있지만 베이컨이 암을 유발한다는 속설이 있는데 사실인가요?

베이컨이 인체에 미치는 해로운 영향은 두 가지 주요 원인에서 비롯되는데, 이는 주로 베이컨을 조리하는 방식과 관련이 있습니다.

베이컨을 만들려면 소금을 많이 넣어야 하고 훈제해야 한다고 하는데, 문제는 소금과 훈제 과정에 있습니다.

베이컨의 유해한 영향 중 하나는 "아질산염"입니다.

베이컨이 오래 지속되는 이유는 베이컨을 만드는 과정에 투입되는 소금과 관련이 있습니다.

소금은 삼투압이 강한데, 원래 소금 농도는 40~150g/L이지만 고기를 절일 때 최대 246.8~925.5kPa의 삼투압을 생성할 수 있습니다.

그리고 대부분의 미생물이 견딜 수 있는 삼투압은 30.7~61.5 kPa로, 이러한 소금 용액의 삼투압이 미생물 세포의 삼투압보다 클 때만 가능합니다.

그러면 미생물 세포 내부의 수분이 바깥으로 스며들어 탈수를 일으키기 때문에 소금에 절일 때 수분이 빠져나가는 것이 바로 그 이유입니다.

탈수는 미생물의 원형질과 세포벽을 분리하여 미생물의 활동을 억제하고 결국 죽게 만듭니다.

즉, 미생물과 효소의 활동을 억제하고 결국에는 이러한 것들을 죽이는 소금의 능력은 고기를 더 잘 보존하게 만듭니다.

아질산염은 클로스트리디움 보툴리눔 및 기타 유형의 부패 박테리아의 성장을 억제하고 색 표현 및 항산화 효과도 있지만, 이러한 제조 방식은 베이컨에 높은 수준의 아질산염을 함유하게 합니다.

그러나 동시에 아질산염 내부의 베이컨은 단백질 분해 반응 내부의 베이컨이 될 것이며, 생성물에서 두 가지 분해는 아민 반응과 니트로사민의 형성입니다.

체내에서 마이크로솜 수산화 효소의 작용을 통해 세포에 돌연변이 또는 암성 변화를 일으킬 수 있으며 일련의 대사를 거쳐간단히 말해, 발암 물질입니다.

실험 결과에 따르면 니트로사민은 한 번에 다량 섭취하거나 장기간에 걸쳐 섭취할 경우 암을 유발할 수 있으며, 인간에게 흔히 발생하는 식도암, 위암 등이 모두 니트로사민과 관련이 있다고 합니다.

아질산염과 니트로사민은 베이컨뿐만 아니라 소금에 절인 고기, 소금에 절인 계란, 훈제 생선 등과 같은 다른 소금 및 훈제 제품에서도 발견됩니다.

베이컨을 훈제하는 동안 생성되는 "벤조(a)피렌 및 기타 발암 물질".

후난성, 쓰촨성 및 기타 지역에서는 베이컨을 생산할 때 훈제 과정, 즉 나무, 석탄, 초가 풀 등에 불을 붙인 다음 베이컨 선반을 연기 위에 올려 놓습니다.

더위 속에서.베이컨은 기름을 떨어뜨리기 때문에 연기가 발생하지만, 불완전 연소 시 강력한 발암 물질인 벤조피렌이 내부에서 생성됩니다.

즉, 베이컨에는 아질산염에서 전환된 "니트로사민"과 "벤조(a)피렌"이라는 두 가지 발암성 물질이 있습니다.

2017년 세계보건기구의 국제암연구소(IARC)는 발암 물질 목록에 벤조(a)피렌, 니트로사민을 포함시켰습니다.모두 1급 발암 물질로 분류됩니다.

베이컨에는 이 두 가지 주요 발암 물질이 포함되어 있기 때문에 사람들이 베이컨을 먹고 암에 걸릴 수 있을까요?

베이컨에는 이 두 가지 주요 1급 발암 물질이 포함되어 있기 때문에 사람들이 베이컨을 먹으면 암을 유발할까요? 상황에 따라 다릅니다.

섭취량(수량)

실제로 일반적인 하룻밤 야채와 피클에는 아질산염이 소량 포함되어 있지만이 물질은 인체에 해롭지 만 소량 섭취는 문제가되지 않습니다.

모든 것은 양에 관한 것이며,이 양을 초과하면 시간이 누적되면 인체에 대한 손상이 확실하고 암의 위험이 높아집니다.

그러나 덜 먹고, 오랫동안 먹지 말고, 인체 자체에 신진 대사 기능이 있고, 어느 정도는 이러한 것들을 배출 할 수 있으므로 소량의 음식은 문제가되지 않지만 장기간 섭취하면 암의 위험이 높아집니다!。

기타 추가 요소

인체는 자체 면역력을 가지고 있으며 식도암이나 위암으로 고통받는 특정 환자의 경우처럼 유해 물질을 섭취한다고해서 항상 인체에 암이 발생하는 것은 아닙니다.

장기간에 걸쳐 베이컨을 먹는 것 외에도 질병의 가족력, 위염, 불규칙한 식단, 불규칙한 근무 일정 등이있을 수 있습니다 ...식도암이나 위암을 유발할 수 있는 다른 추가 요인이 추가되는 것입니다.

따라서 베이컨을 좋아하시는 분들은 베이컨을 좋아한다고 해서 암에 걸릴까 봐 너무 걱정할 필요는 없습니다.

베이컨을 적당히 먹는 것은 문제가되지 않으며 더 건강하게 베이컨을 먹기 위해서는 다음과 같은 문제에주의를 기울이면 더 건강해질 수 있습니다.

1, 베이컨을 물에 담가 청소하면 소금의 일부를 제거 할 수 있습니다.

2, 베이컨은 먼저 물로 한 번 끓여서 약간의 소금을 제거 할 수 있습니다.

3, 유해 물질의 생성을 줄이기 위해 베이컨을 찌거나 베이컨을 볶고 튀기거나 바베큐하지 않는 것이 가장 좋습니다.

4, 튀긴 베이컨, 야채를 넣어 베이컨 내부의 소금의 일부를 효과적으로 흡수하고 내부의 발암 물질을 줄일 수 있습니다.

5, 베이컨을 먹은 후에는 아질산염이 신체에 미치는 영향을 줄이기 위해 비타민 C가 풍부한 과일을 더 많이 먹을 수 있습니다.