일부 노점상에서는 튀김 음식을 만들 때 이미 사용한 기름을 반복해서 사용하는 노점상들을 종종 볼 수 있습니다. 뿐만 아니라 일부 가정에서는 경제적인 이유로 식용유로 음식을 튀긴 후 남은 기름을 배출하고 새 기름을 추가하여 재사용한 다음 다시 배출하는 것을 좋아합니다.사실, 반복적으로 튀긴 후 이런 종류의 식용유는 인체에 해로우므로 섭취해서는 안 됩니다.

지방산 트리글리세리드는 식용유의 주성분으로, 가열 조건에서 튀김을 튀기면 많은 변화를 겪어 지방과 기름의 영양가가 파괴 될뿐만 아니라 인체 건강에 해로운 많은 독성 물질을 생성합니다.

연구에 따르면 섭씨 200~300도에서 식용유는 최소 세 가지 유형의 변화를 겪는데, 한 가지 유형은 열분해입니다. 지방산과 간 지방은 알데히드, 케톤, 알데히드, 알데히드, 저급 왁스 및 불쾌한 냄새가 나는 기타 저분자 물질로 분해됩니다.

다른 두 가지 변화는 유층 표면에서의 열 산화 중합과 유층 내에서의 저산소 중합입니다. 열분해에 의해 생성되는 기름의 작은 분자들은 이 두 가지 화학적 변화의 결과로 점차 중합되어 더 큰 분자 클러스터를 형성하게 됩니다. 이러한 분자 그룹 중 일부는 인간에게 만성 중독을 일으킬 수도 있습니다.

한 번 사용한 다음 모두 부어 버리는 것은 너무 낭비입니다. 가장 중요한 것은 반복해서 튀기지 않는 것이며 너무 오래 보관 한 다음 재사용하는 것은 더욱 바람직하지 않습니다. 기름의 점도가 증가하고 두껍고 덜 유동적 인 액체가되면 더 이상 소비 할 수 없습니다.